Nos fours professionels à pizza

Depuis toujours nos fours professionnels pour pizzerias et restaurants sont étudiés et réalisés en garantissant un excellent fonctionnement, une basse consommation et une longue durée.

Tous les fours Ambrogi sont entièrement fabriqués à notre siège aux portes de Milan.

 

Matériels adéquats

Plateaux de cuisson en réfractaire cuit fritté à de très hautes températures (à l’ancienne !).
Coupoles en béton réfractaire vibré avec des ciments super enluminés.
Avec les nombreuses années d’expérience, nous avons perfectionné nos coupoles. Après avoir construit pendant
40 ans des fours avec des chambres de cuisson faites à la main, nous avons amélioré notre processus de fabrication en utilisant des bétons réfractaires.
Avec ce système, on évite qu’avec l’usure abîme la voûte. En outre, grâce au processus de fabrication actuel et por favoriser un meilleur rendement du four, il est possible d’attribuer des formes internes particulières à la coupole.

 

La forme idéale

La hauteur et la courbure de la coupole ainsi que la dimension de la bouche sont proportionnelles aux dimensions du four.

 

Calorifugeage

Isolants robustes comme le silicate de calcium, la perlite expansée, etc.
Grâce à l’usage de matériels adéquats, la superficie externe de nos modèles complets de revêtement (modèle Amalfi, modèle Amalfi Trasportabile, modèle Napoli, Modèle Universal et modèle Jolly Rifinito) reste à température ambiante même si le four est en marche et les températures à l’intérieur de la chambre de cuisson atteignent des températures très élevées.

 

Volant thermique

Sous le plan de cuisson, une grande quantité de matériel adapté permet de constituer une « réserve de chaleur », évitant ainsi le refroidissement et les écarts de température durant les heures de travail.

 

De la haute technologie de façon simple!

 

Tous nos fours peuvent être prédisposés ou être déjà directement alimentés au gaz.

 

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