• F.A.Q. HORNOS

Preguntas frecuentes sobre los hornos para pizza profesionales Ambrogi

Para otras preguntas y solicitudes más específicas, te recomendamos que nos escribas o consultes la página de contacto.

La plataforma de cocción de los hornos Ambrogi está realizada con rasillas refractarias con un alto porcentaje de alúmina, cocidas a altísimas temperaturas, a más de1200°. Debajo de estas placas refractarias hay una gran cantidad de conglomerado de un material refractario idóneo, cuyo objetivo es garantizar una reserva de calor (volante térmico) sin variaciones de temperatura y, por tanto permitir que las pizzas se puedan conceder de forma ininterrumpida durante todas las horas de trabajo sin tener que interrumpirlo para poner el horno a la debida temperatura.

Las cámaras de cocción de todos los hornos profesionales para pizzería Ambrogi están realizadas con hormigón refractario vibrado con cementos superaluminosos.  Después de haber construido durante 40 años hornos artesanales in situ con cámaras de cocción de ladrillos refractarios (un ladrillo tras otro), nuestra experiencia nos sugirió la posibilidad de fabricarlos con hormigones refractarios.

Gracias al uso de los hormigones refractarios, podemos dar una forma especial a la cúpula del horno para mejorar el rendimiento en la cocción de las pizzas. Además, debido al desgaste y al pasar de los años, los ladrillos podían caer de la bóveda; en cambio, hoy podemos garantizar una gran duración a nuestras cúpulas.

El sistema de fabricación de nuestros hornos profesionales para pizzería de leña y gas permite alcanzar diariamente la temperatura óptima en tiempos muy breves.

Dado que la cámara de cocción retiene el calor incluso durante el cierre nocturno, es posible aprovechar el calor residual para hornear comida como pan, focacce, y platos en general antes de encender el fuego para cocer las pizzas.

La medida y la forma de la boca son proporcionales a la medida interna del horno para asegurar un menor consumo y un mayor rendimiento.

El perfecto aislamiento de la cámara de cocción y de la plataforma evita el derroche, el calor producido por el horno se concentra exclusivamente en la máxima eficiencia de cocción de la pizza, lo que permite un gran ahorro de combustible. Además, los refractarios utilizados para la plataforma son duraderos y no requieren un mantenimiento especial.del forno per una migliore resa nella cottura delle pizze. Inoltre, con l’usura e con il passare degli anni i mattoni potevano staccarsi dalla volta, oggi possiamo garantire una lunghissima durata delle nostre cupole.

Il sistema di costruzione dei nostri forni professionali per pizzeria a legna e a gas consente di raggiungere quotidianamente la temperatura ottimale in tempi molto brevi.

Dato che la camera di cottura trattiene il calore anche durante la chiusura notturna, si può sfruttare il calore residuo per infornate di pietanze come pane, focacce, gastronomia varia prima dell’accensione del fuoco per la cottura delle pizze.

La misura e la forma della bocca sono proporzionate alla misura interna del forno così da assicurare minor consumo e migliore resa.

Il perfetto isolamento della camera di cottura e del piano evitano gli sprechi, il calore prodotto dal forno viene indirizzato esclusivamente alla massima efficienza di cottura della pizza consentendo anche un gran risparmio di combustibile. Inoltre i refrattari usati per il piano durano a lungo nel tempo senza bisogno di manutenzione speciale.

Sí, todas las elaboraciones necesarias para realizar los hornos profesionales de leña y gas que luego comercializamos se realizan en nuestra sede de la periferia de Milán.

Todas las elaboraciones se realizan en el interior de la empresa: de la carpintería metálica al trabajo de formación y ensamblaje, de la puesta a punto de los materiales refractarios y de construcción a las operaciones de instalación de los hornos profesionales acabados en las pizzerías y restaurantes. Ambrogi tiene una experiencia de varias décadas en este ámbito.

Por supuesto que sí, desde siempre los artesanos pertenecientes al personal de Ambrogi fabrican totalmente a mano todos nuestros hornos profesionales de leña y gas. Todas las elaboraciones necesarias para fabricar los hornos se realizan en la empresa situada en la periferia de Milán. De la carpintería metálica a la formación y el montaje, la elaboración de los materiales refractarios, de construcción, etc.; además de la instalación del producto acabado de los restaurantes y las pizzerías.

Cada fase de la elaboración y venta de los hornos artesanales para pizza está sometida a la vigilancia personal de los miembros de la familia Ambrogi. De esta forma, Ambrogi garantiza al cliente una calidad excelente y una relación calidad -precio insuperable.

Los hornos de leña y de gas Ambrogi están disponibles en varios modelos y distintas medidas para satisfacer cualquier exigencia laboral y productiva. Las propuestas de acabado son innumerables.  Única y especial es la elaboración del cobre, que hace inmediatamente reconocibles varios de los modelos de horno para pizza Ambrogi. A este histórico e inconfundible revestimiento hemos añadido una amplia gama de mosaicos. Eligiendo la tonalidad que mejor se adapta a vuestro local, obtendréis un producto artesanal único y de gran impacto.

Las paredes externas del horno están siempre frías, de forma que se elimina cualquier problema de percepción de temperaturas elevadas en las inmediaciones del horno y es posible aplicar cualquier tipo de revestimiento.

Los hornos Ambrogi pueden soportar unas temperaturas de funcionamiento sumamente elevadas

Loa hornos Ambrogi son el instrumento ideal para conocer distintos tipos de pizza. Tanto la pizza clásica, que cuece a una temperatura de unos 300°, como la pizza cocida altas temperaturas o la pizza al estilo napolitano, que cuece a una temperatura de unos 500°.

Desde 1939 Ambrogi fabrica hornos profesionales de plataforma fija en pleno respeto de la tradición. Cada horno se adapta a las exigencias del cliente. Contacta con nuestro personal para tener más información: juntos comprenderemos cuál es el modelo de horno más adecuado para tu local.

Si la distancia lo permite, entregaremos y montaremos el horno en el interior de tu local. Si nuestro personal no puede llegar a tu local e instalar directamente el horno en él, dado que todos los modelos de horno Ambrogi se montan en nuestra sede, el horno, paletizado y fácilmente transportable, llegará a tu restaurante o pizzería listo para el uso. Si no es posible introducir el horno ya montado en tu local, te aconseja demos nuestro kit de componentes.

Si es necesario, el horno se puede desplazar, porque las estructuras de los hornos están paletizadas y dotadas de un soporte específico, que puede elevarse y moverse después de la instalación mediante una carretilla elevadora o una transpaleta. Pero es fundamental que el horno para pizza pueda mantenerse en única pieza, sin desmontarse.

Es necesario que el horno de leña se conecte a una chimenea con un buen tiro, que permita la salida del humo.  La chimenea deberá fabricarse de acuerdo con las normas vigentes en el país donde se instala el horno.

Los hornos con alimentación de gas pueden utilizarse en una cocina dotada de una campana de aspiración adecuada, con un mecanismo de tiro forzado. Además, se puede aprovechar la desviación de la conexión de aspiración forzada, pero siempre en presencia de un técnico especializado.

Los hornos Ambrogi están preparados para poder conectarse a una chimenea adecuada de 200 mm, tanto si son de leña como de gas. La salida es hembra de 200 mm (línea Jolly 150 mm), en caso de que la chimenea presente en el local sea de menos de 200 mm, aconsejamos pedir el parecer de un experto para evaluar el tiro, ya que las variables son numerosas.

Nuestro personal Ambrogi no realizan ni instala la chimenea, ni se ocupa de su conexión al horno.

Por supuesto. Es posible incorporar un quemador específico y pasar a la cocción con gas en los hornos de leña ya instalados.

Sí, nuestros hornos se pueden alimentar de forma mixta, con leña y gas. La leña se colocará en el lado opuesto a aquel donde está instalado el quemador.

Las fuentes de calor no deberán encenderse de forma simultánea.

Normalmente,  la leña se añade a un horno de gas por razones estéticas o por problemas de alimentación momentáneos (interrupción temporal del suministro de gas).

Es importante recordar que, para funcionar con leña, el horno debe conectarse a una chimenea específica de tiro natural.

No, porque en el horno tradicional para pizza Ambrogi las dos cocciones se realizan con llama viva y, gracias al particular método de fabricación de la cámara de cocción, el calor se difunde de forma homogénea y uniforme.  El resultado será una pizza fragante, ligera y digerible con los dos tipos de cocción, a leña o a gas.

Es imposible responder a esta pregunta, porque los factores que determinan la elección de un horno profesional para pizza son muy numerosos. Depende del local donde se va utilizar el horno y de las preferencias del cocinero, además de otras muchas variables.
No obstante, la tradición prefiere el horno de leña, al que hemos prestado toda nuestra atención técnica durante muchísimos años.
Pero hay situaciones en las que es imposible usar el horno de leña por exigencias técnicas especiales o por preferencias personales. Además, en algunos países es difícil encontrar leña. En todos estos casos es aconsejable instalar un horno con alimentación de gas.

La cocción con ganas se aprecia cada vez más. Con la introducción del quemador en el horno para pizza, se evita la formación de hollín y ceniza, además de los problemas relacionados con el almacenamiento de la leña; también es más práctico. La ciencia de uso del quemador está asegurada por el control electrónico intuitivo de la temperatura.

Los hornos profesionales para pizza Ambrogi solo requieren la limpieza regular de la plataforma de cocción. Lo único que hay que hacer es mantener la plataforma limpia de ceniza y de los residuos de cocción.

No debe echarse agua sobre la superficie de cocción del horno, porque esto puede causar un choque térmico y dañar la plataforma de trabajo, comprometiendo su funcionalidad y duración.

La chimenea deberá ser limpiada periódicamente por una empresa especializada.

Todos los hornos van acompañados de un certificado de conformidad y algunos modelos tienen el certificado UL.

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