Ambrogi hornos profesionales para pizzería

La elección de los hornos profesionales para pizzería es uno de los aspectos más importantes para los que operan en este sector. Ambrogi proyecta y realiza hornos de alto nivel y calidad, estudiados en cada detalle para garantizar una cocción perfecta de las pizzas y asegurar la máxima satisfacción del cliente. En cuanto al horno de leña o  gas, Ambrogi propone unos modelos de medidas y especificaciones técnicas distintas, que se eligen en función de las exigencias, es decir, del espacio disponible en el número de pizzas que deben ser horneadas de forma simultánea. En lo tocante a los materiales de construcción, estos están garantizados y certificados para el uso específico, es decir, para cocer los alimentos, además aseguran unas elevadas prestaciones que permiten optimizar los consumos. De esta forma, cada horno está perfectamente realizado. También el mantenimiento es muy sencillo, si se efectúa con regularidad y de forma correcta, asegurará al cliente un funcionamiento correcto del horno durante muchos años.

Pero ¿cómo elegir el horno más adecuado para tus exigencias? Para ayudar a los clientes que deben elegir el horno por primera vez o que ya tienen experiencia en este sector, pero quieren saber más detalles sobre las características de estos importantes elementos de trabajo, proponemos a continuación una pequeña guía para elegir el horno de leña.

La evolución del horno de leña: materiales y formas

Cuando se habla de pizzas, una de las preguntas que se hacen es si han sido cocidas o no en un  horno de leña. De hecho, la tradición napolitana exige que este sabroso alimento se cueza precisamente en hornos de leña para garantizar una preparación óptima, que lo deja blando y permite servirlo en la mesa en muy poco tiempo. Naturalmente, con el pasar del tiempo los hornos profesionales para pizzaría se han modernizado y han evolucionado: hoy en día el mercado propone unas soluciones específicas con formas y dimensiones también personalizables en función de las distintas exigencias de los locales.

En los últimos años, la cocción de la pizza en el horno alimentado con gas es una posibilidad cada vez más apreciada. Gracias a la introducción del quemador en el horno para pizza, se evitan la formación de hollin, ceniza y los problemas relacionados con la leña. Además es fácil de usar. La sencillez de uso está asegurada por el control electrónico intuitivo de la temperatura. Todo esto sin modificar las características del horno.

Entre las principales ventajas de los hornos Ambrogi se encuentran, sin duda, las relacionadas con los consumos: los hornos para pizza se proyectan de manera que garantizar una correcta difusión del calor, para asegurar unas mejores prestaciones y una reducción de los consumos de leña o gas.. De hecho, el ahorro energético es uno de los objetivos principales a los que apuntan los proyectistas actuales de hornos para pizza como Ambrogi. Naturalmente, el motivo no es solo el ahorro económico, sino también la atención al medio ambiente, que lleva a los modernos propietarios de locales a buscar con frecuencia unas soluciones ecológicas, tanto para el horno como para todo lo que concierne al local.

Por ese motivo, en la proyección de un horno profesional para pizza es fundamental elegir los materiales apropiados: Ambrogi solo utiliza para sus productos superficies de cocción de refractario cocido, fundamentales para garantizar las elevadas temperaturas que exige la cocción. En cambio, las bóvedas se realizan con hormigón refractario vibrado con cementos superaluminosos. El término refractario, que acompaña a los materiales de la superficie y de la bóveda, indica la elevada capacidad de estos para acumular el calor reteniéndola en el interior del horno y evitando dispersiones inútiles en el exterior. De esta forma, la cocción será siempre rápida y homogénea, justo como lo exige la tradición. Además, estos materiales son, precisamente, los que mejor permiten alcanzar temperaturas elevadas en poco tiempo garantizando unos consumos óptimos de leña o gas.

El estudio de la termodinámica y de las construcciones ha llevado también a definir cuáles son las formas más adecuadas para garantizar, para esos materiales específicos, el mantenimiento del calor y su correcta difusión en el interior. Por eso las cámaras de cocción de los hornos Ambrogi se caracterizan por sus formas específicas, concebidas para cualquier tamaño, capaces de conjugar el diseño y la tecnología, para lograr una cocción ideal de la pizza. Las mejores soluciones son las cámaras de cocción abovedadas: para entender mejor el motivo es necesario recordar que el aire caliente tiende a subir hacia lo alto creando corrientes en el interior del horno. La capacidad del fabricante está en definir lo mejor posible la altura de las dimensiones de la bóveda de forma que las corrientes de aire que se crean mantengan siempre las temperaturas adecuadas para su objetivo, es decir, para la cocción ideal de la pizza.

De la termodinámica proceden los conocimientos que han permitido realizar debajo de la superficie de cocción el denominado volante térmico. El calor que se produce en la superficie de cocción, de hecho, además de conduci se al interior del horno para cocer la pizza, se dirige también hacia debajo de la superficie, siempre por conducción. Realizar un volante térmico significa elegir, para los materiales que deben utilizarse debajo de la superficie de cocción, unas soluciones capaces de asegurar el correcto mantenimiento de dicho calor; de esta forma, será posible tener una gran reserva de calor acumulado, fundamental para mantener el correcto equilibrio térmico, es decir, para evitar las variaciones de temperatura que pueden comprometer una correcta cocción de las pizzas.

Las dimensiones adecuadas de un horno

Un horno de leña para pizza debe adquirirse siempre teniendo en cuenta las dimensiones. Como ya hemos dicho, estas deben seleccionarse teniendo en cuenta algunos aspectos fundamentales, como las medidas del local y el número de pizzas que se suelen hornear.

Gracias la validez de los materiales y a la forma de la cámara de cocción, sobre las que ya hemos hablado con anterioridad, los hornos Ambrogi tienen la gran ventaja de mantener una temperatura constante, sin variaciones, durante toda la jornada laboral. Esto permite hornear pizzas continuamente, sin tener que parar, lo que garantiza la posibilidad de preparar un elevado número de pizzas incluso en hornos de dimensiones reducidas.

Teniendo además en cuenta el diseño moderno y elegante los hornos profesionales para pizza realizados por Ambrogi, el local adquiere un look más característico. Los hornos se convierte en un auténtico elemento de decoración con un elevado impacto estético.

La temperatura ideal para la cocción

La forma, las dimensiones y los materiales deben elegirse para garantizar un mantenimiento correcto del calor ye una circulación adecuada de este en el interior del horno, pero, por encima de todo, para asegurar que se alcanza la  temperatura adecuada para cocer la pizza. En función del tipo de masa y de pizza que se desea

La temperatura justa del horno es un parámetro importante a tener en cuenta. Las diferentes masas requieren distintas temperaturas

Los hornos Ambrogi hacen a la perfección cualquier tipo de pizza y son ideales tanto para alcanzar como para mantener altas temperaturas (400°-450°C), para la cocción de pizzas napolitanas y para alcanzar y mantener temperaturas inferiores para cocer otros tipos de pizza.

En los hornos las pizzas se cuecen a llama viva.  Gracias a la forma especial de la bóveda de los hornos Ambrogi, en el interior de la cámara de cocción se crea una circulación natural de aire que permite tener en todo momento una temperatura uniforme, de forma que la cocción sea homogénea.

Los hornos para pizza proyectados por Ambrogi permiten garantizar un enfriamiento lento de la cámara de cocción y este aspecto se convierte en un auténtico punto fuerte. Un horno que se enfría lentamente puede alcanzar con mayor facilidad la temperatura deseada respecto a otro que se enfría enseguida. Así pues, las pizzerías que trabajan tanto a la hora de comer como a la de cenar, pueden encontrar el horno aún caliente cuando deben reiniciar el trabajo por la mañana para preparar las pizzas de mediodía. Esto significa la posibilidad de ahorrar en los consumos, dado que alcanzar la temperatura deseada en un horno que parte de temperaturas ya elevadas (incluso superiores a 200º) es mucho más sencillo y rápido que calentar un horno frío.

Otro elemento que debe tenerse en cuenta es que los hornos de enfriamiento lento sufren unos choques térmicos inferiores a los que pasan de temperaturas de 400° a temperatura ambiente en poco tiempo: así pues, los materiales con los que están fabricados estos hornos, además de ser mejores desde un punto de vista térmico, durarán más, porque no se sufren las continuas variaciones térmicas, que tanto los desgastan.

Estrechamente relacionado con la temperatura que se dese alcanzar está el tipo de leña que se usa en el horno. La leña que se utiliza en la pizzería debe estar bien seca. El uso de leña tratada, húmera y resinosa influye negativamente en el resultado y en el mantenimiento del horno.

Para terminar

Los propietarios de pizzerías y restaurantes que necesitan instalar en su local un horno profesional para pizza pueden dirigirse con toda confianza a Ambrogi, una empresa especializada en la proyección y fabricación de hornos para pizzas. Ambrogi tiene una larga experiencia en el sector de los hornos de leña y gas para pizzerías y desde 1939 es un auténtico punto de referencia a los que buscan soluciones capaces de garantizar calidad, diseño y duración en el tiempo Todas las características técnicas necesarias para realizar un horno para pizza son interpretadas por los técnicos especializados de la empresa a fin de asegurar unos resultados de máximo nivel, es decir unos hornos realizados de forma totalmente artesanal utilizando materiales de máxima calidad, cuya idoneidad garantiza Ambrogi .

Con el tiempo, la producción de los hornos de Ambrogi ha ido cambiando en función de las exigencias del mercado y de las peticiones de los innumerables clientes de todo el mundo que confían en la empresa milanesa.

Un punto nada desdeñable son los costes. El ahorro que garantiza la empresa no es solo el que aseguran unos precios sumamente competitivos, sino también el que se optiene eligiendo hornos capaces de optimizar los consumos y asegurar un ahorro energético considerable.

Los técnicos de la empresa, de hecho, pretenden realizar sobre todo hornos que sepan aumentar el rendimiento, reducir los consumos, mejorar el rendimiento y respetar el medio ambiente. Elegir un horno profesional para pizzería Ambrogi significa, por tanto, encontrar el equilibrio adecuado entre calidad, conveniencia y respeto por el medio ambiente gracias a una atenta política de producción.

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