{"id":11107,"date":"2021-08-21T23:59:00","date_gmt":"2021-08-21T21:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/f-a-q-forni\/"},"modified":"2024-05-29T18:44:22","modified_gmt":"2024-05-29T16:44:22","slug":"faq-hornos-profesionales-para-pizzeria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/es\/faq-hornos-profesionales-para-pizzeria\/","title":{"rendered":"F.a.q. Hornos"},"content":{"rendered":"

[vc_row type=\u00bbfull-width-section\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1717001061149{padding-top: 140px !important;padding-bottom: 140px !important;background-image: url(https:\/\/www.ambrogi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/header-amalfi.jpg?id=17146) !important;}\u00bb el_class=\u00bbtitle_row\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00bbF.A.Q. HORNOS\u00bb font_container=\u00bbtag:div|font_size:65|text_align:left|color:%23ffffff\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull-width-section\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1418021965701{margin-bottom: 0px;border-top-width: 1px;border-bottom-width: 0px;padding-top: 91px;padding-bottom: 18px;background-color: #ffffff;border-top-color: #ffffff;border-top-style: solid;border-bottom-color: #ffffff;border-bottom-style: solid;}\u00bb][vc_column css=\u00bb.vc_custom_1418021972409{padding-bottom: 80px;}\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbPreguntas frecuentes sobre los hornos para pizza profesionales Ambrogi.\u00bb font_container=\u00bbtag:h2|font_size:30|text_align:center\u00bb google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:900%20bold%20regular%3A900%3Anormal\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1629585880231{margin-bottom: 50px !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Para otras preguntas y solicitudes m\u00e1s espec\u00edficas, te recomendamos que nos escribas o consultes la p\u00e1gina de contacto.<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_accordion active_tab=\u00bbfalse\u00bb collapsible=\u00bbyes\u00bb style=\u00bbrd_acc_3″ mt=\u00bb20″ mb=\u00bb20″][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfDe qu\u00e9 material esta hecha la c\u00e1mara de cocci\u00f3n del horno Ambrogi?\u00bb title_color=\u00bb#2c3e50″ active_title_color=\u00bb#2c3e50″][vc_column_text]La plataforma de cocci\u00f3n de los hornos Ambrogi est\u00e1 realizada con rasillas refractarias con un alto porcentaje de al\u00famina, cocidas a alt\u00edsimas temperaturas, a m\u00e1s de 1200\u00b0. Debajo de estas placas refractarias hay una gran cantidad de conglomerado de un material refractario id\u00f3neo, cuyo objetivo es garantizar una reserva de calor (volante t\u00e9rmico) sin variaciones de temperatura y, por tanto permitir que las pizzas se puedan conceder de forma ininterrumpida durante todas las horas de trabajo sin tener que interrumpirlo para poner el horno a la debida temperatura.<\/p>\n

Las c\u00e1maras de cocci\u00f3n de todos los hornos profesionales para pizzer\u00eda Ambrogi est\u00e1n realizadas con hormig\u00f3n refractario vibrado con cementos superaluminosos.\u00a0 Despu\u00e9s de haber construido durante 40 a\u00f1os hornos artesanales in situ<\/em> con c\u00e1maras de cocci\u00f3n de ladrillos refractarios (un ladrillo tras otro), nuestra experiencia nos sugiri\u00f3 la posibilidad de fabricarlos con hormigones refractarios.<\/p>\n

Gracias al uso de los hormigones refractarios, podemos dar una forma especial a la c\u00fapula del horno para mejorar el rendimiento en la cocci\u00f3n de las pizzas. Adem\u00e1s, debido al desgaste y al pasar de los a\u00f1os, los ladrillos pod\u00edan caer de la b\u00f3veda; en cambio, hoy podemos garantizar una gran duraci\u00f3n a nuestras c\u00fapulas.<\/p>\n

El sistema de fabricaci\u00f3n de nuestros hornos profesionales para pizzer\u00eda de le\u00f1a y gas permite alcanzar diariamente la temperatura \u00f3ptima en tiempos muy breves.<\/p>\n

Dado que la c\u00e1mara de cocci\u00f3n retiene el calor incluso durante el cierre nocturno, es posible aprovechar el calor residual para hornear comida como pan, focacce, y platos en general antes de encender el fuego para cocer las pizzas.<\/p>\n

La medida y la forma de la boca son proporcionales a la medida interna del horno para asegurar un menor consumo y un mayor rendimiento.<\/p>\n

El perfecto aislamiento de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n y de la plataforma evita el derroche, el calor producido por el horno se concentra exclusivamente en la m\u00e1xima eficiencia de cocci\u00f3n de la pizza, lo que permite un gran ahorro de combustible. Adem\u00e1s, los refractarios utilizados para la plataforma son duraderos y no requieren un mantenimiento especial.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfLos hornos profesionales para pizzer\u00eda Ambrogi est\u00e1n hechos en Italia?\u00bb title_color=\u00bb#2c3e50″ active_title_color=\u00bb#2c3e50″][vc_column_text]S\u00ed, todas las elaboraciones necesarias para realizar los hornos profesionales de le\u00f1a y gas que luego comercializamos se realizan en nuestra sede de la periferia de Mil\u00e1n.<\/p>\n

Todas las elaboraciones se realizan en el interior de la empresa: de la carpinter\u00eda met\u00e1lica al trabajo de formaci\u00f3n y ensamblaje, de la puesta a punto de los materiales refractarios y de construcci\u00f3n a las operaciones de instalaci\u00f3n de los hornos profesionales acabados en las pizzer\u00edas y restaurantes. Ambrogi tiene una experiencia de varias d\u00e9cadas en este \u00e1mbito.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfLos hornos para pizzer\u00eda Ambrogi son completamente artesanales?\u00bb title_color=\u00bb#2c3e50″ active_title_color=\u00bb#2c3e50″][vc_column_text]Por supuesto que s\u00ed, desde siempre los artesanos pertenecientes al personal de Ambrogi fabrican totalmente a mano todos nuestros hornos profesionales de le\u00f1a y gas. Todas las elaboraciones necesarias para fabricar los hornos se realizan en la empresa situada en la periferia de Mil\u00e1n. De la carpinter\u00eda met\u00e1lica a la formaci\u00f3n y el montaje, la elaboraci\u00f3n de los materiales refractarios, de construcci\u00f3n, etc.; adem\u00e1s de la instalaci\u00f3n del producto acabado de los restaurantes y las pizzer\u00edas.<\/p>\n

Cada fase de la elaboraci\u00f3n y venta de los hornos artesanales para pizza est\u00e1 sometida a la vigilancia personal de los miembros de la familia Ambrogi. De esta forma, Ambrogi garantiza al cliente una calidad excelente y una relaci\u00f3n calidad – precio insuperable.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfEs posible personalizar los hornos para pizzer\u00eda Ambrogi?\u00bb][vc_column_text]Los hornos de le\u00f1a y de gas Ambrogi est\u00e1n disponibles en varios modelos y distintas medidas para satisfacer cualquier exigencia laboral y productiva. Las propuestas de acabado son innumerables.\u00a0 \u00danica y especial es la elaboraci\u00f3n del cobre, que hace inmediatamente reconocibles varios de los modelos de horno para pizza Ambrogi. A este hist\u00f3rico e inconfundible revestimiento hemos a\u00f1adido una amplia gama de mosaicos. Eligiendo la tonalidad que mejor se adapta a vuestro local, obtendr\u00e9is un producto artesanal \u00fanico y de gran impacto.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfLas paredes externas de los hornos Ambrogi est\u00e1n calientes?\u00bfQu\u00e9 revestimientos se pueden aplicar?\u00bb][vc_column_text]Las paredes externas del horno est\u00e1n siempre fr\u00edas, de forma que se elimina cualquier problema de percepci\u00f3n de temperaturas elevadas en las inmediaciones del horno y es posible aplicar cualquier tipo de revestimiento.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfQu\u00e9 temperaturas puede soportar un horno profesional para pizza Ambrogi?\u00bb][vc_column_text]Los hornos Ambrogi pueden soportar unas temperaturas de funcionamiento sumamente elevadas<\/p>\n

Loa hornos Ambrogi son el instrumento ideal para conocer distintos tipos de pizza. Tanto la pizza cl\u00e1sica, que cuece a una temperatura de unos 300\u00b0, como la pizza cocida altas temperaturas o la pizza al estilo napolitano, que cuece a una temperatura de unos 500\u00b0.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfLos hornos para pizza Ambrogi son fijos o rotatorios?\u00bb][vc_column_text]Desde 1939 Ambrogi fabrica hornos profesionales de plataforma fija en pleno respeto de la tradici\u00f3n. Cada horno se adapta a las exigencias del cliente. Contacta con nuestro personal para tener m\u00e1s informaci\u00f3n: juntos comprenderemos cu\u00e1l es el modelo de horno m\u00e1s adecuado para tu local.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfEntreg\u00e1is el horno directamente en el restaurante?\u00bb][vc_column_text]Si la distancia lo permite, entregaremos y montaremos el horno en el interior de tu local. Si nuestro personal no puede llegar a tu local e instalar directamente el horno en \u00e9l, dado que todos los modelos de horno Ambrogi se montan en nuestra sede, el\u00a0horno, paletizado y f\u00e1cilmente transportable, llegar\u00e1 a tu restaurante o pizzer\u00eda listo para el uso. Si no es posible introducir el horno ya montado en tu local, te aconseja demos nuestro kit de componentes.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfEs posible extraer el horno despu\u00e9s de haberlo instalado?\u00bb][vc_column_text]Si es necesario, el horno se puede desplazar, porque las estructuras de los hornos est\u00e1n paletizadas y dotadas de un soporte espec\u00edfico, que puede elevarse y moverse despu\u00e9s de la instalaci\u00f3n mediante una carretilla elevadora o una transpaleta. Pero es fundamental que el horno para pizza pueda mantenerse en \u00fanica pieza, sin desmontarse.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfLos hornos para pizza Ambrogi necesitan chimenea? \u00bfQuien realiza la instalaci\u00f3n?\u00bb][vc_column_text]Es necesario que el horno de le\u00f1a se conecte a una chimenea con un buen tiro, que permita la salida del humo.\u00a0 La chimenea deber\u00e1 fabricarse de acuerdo con las normas vigentes en el pa\u00eds donde se instala el horno.<\/p>\n

Los hornos con alimentaci\u00f3n de gas pueden utilizarse en una cocina dotada de una campana de aspiraci\u00f3n adecuada, con un mecanismo de tiro forzado. Adem\u00e1s, se puede aprovechar la desviaci\u00f3n de la conexi\u00f3n de aspiraci\u00f3n forzada, pero siempre en presencia de un t\u00e9cnico especializado.<\/p>\n

Los hornos Ambrogi est\u00e1n preparados para poder conectarse a una chimenea adecuada de 200 mm, tanto si son de le\u00f1a como de gas. La salida es hembra de 200 mm (l\u00ednea Jolly 150 mm), en caso de que la chimenea presente en el local sea de menos de 200 mm, aconsejamos pedir el parecer de un experto para evaluar el tiro, ya que las variables son numerosas.<\/p>\n

Nuestro personal Ambrogi no realizan ni instala la chimenea, ni se ocupa de su conexi\u00f3n al horno.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfPuedo transformar mi horno de le\u00f1a Ambrogi en un horno de gas?\u00bb][vc_column_text]Por supuesto. Es posible incorporar un quemador espec\u00edfico y pasar a la cocci\u00f3n con gas en los hornos de le\u00f1a ya instalados.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfEs posible utilizar le\u00f1a en un horno de gas?\u00bb][vc_column_text]S\u00ed, nuestros hornos se pueden alimentar de forma mixta, con le\u00f1a y gas. La le\u00f1a se colocar\u00e1 en el lado opuesto a aquel donde est\u00e1 instalado el quemador.<\/p>\n

Las fuentes de calor no deber\u00e1n encenderse de forma simult\u00e1nea.<\/p>\n

Normalmente,\u00a0 la le\u00f1a se a\u00f1ade a un horno de gas por razones est\u00e9ticas o por problemas de alimentaci\u00f3n moment\u00e1neos (interrupci\u00f3n temporal del suministro de gas).<\/p>\n

Es importante recordar que, para funcionar con le\u00f1a, el horno debe conectarse a una chimenea espec\u00edfica de tiro natural.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfEl horno de gas modifica el gusto de la pizza?\u00bb][vc_column_text]No, porque en el horno tradicional para pizza Ambrogi las dos cocciones se realizan con llama viva y, gracias al particular m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n, el calor se difunde de forma homog\u00e9nea y uniforme.\u00a0 El resultado ser\u00e1 una pizza fragante, ligera y digerible con los dos tipos de cocci\u00f3n, a le\u00f1a o a gas.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfEs mejor el horno profesional de le\u00f1a Ambrogi o el de gas?\u00bb][vc_column_text]Es imposible responder a esta pregunta, porque los factores que determinan la elecci\u00f3n de un horno profesional para pizza son muy numerosos. Depende del local donde se va utilizar el horno y de las preferencias del cocinero, adem\u00e1s de otras muchas variables.
\nNo obstante, la tradici\u00f3n prefiere el\u00a0horno de le\u00f1a,\u00a0al que hemos prestado toda nuestra atenci\u00f3n t\u00e9cnica durante much\u00edsimos a\u00f1os.
\nPero hay situaciones en las que es imposible usar el horno de le\u00f1a por exigencias t\u00e9cnicas especiales o por preferencias personales. Adem\u00e1s, en algunos pa\u00edses es dif\u00edcil encontrar le\u00f1a. En todos estos casos es aconsejable instalar un horno con alimentaci\u00f3n de gas.<\/p>\n

La cocci\u00f3n con ganas se aprecia cada vez m\u00e1s. Con la introducci\u00f3n del quemador en el horno para pizza, se evita la formaci\u00f3n de holl\u00edn y ceniza, adem\u00e1s de los problemas relacionados con el almacenamiento de la le\u00f1a; tambi\u00e9n es m\u00e1s pr\u00e1ctico. La ciencia de uso del quemador est\u00e1 asegurada por el control electr\u00f3nico intuitivo de la temperatura.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfUn horno profesional para pizza Ambrogi necesita mucho mantenimiento?\u00bb][vc_column_text]Los hornos profesionales para pizza Ambrogi solo requieren la limpieza regular de la plataforma de cocci\u00f3n. Lo \u00fanico que hay que hacer es mantener la plataforma limpia de ceniza y de los residuos de cocci\u00f3n.<\/p>\n

No debe echarse agua sobre la superficie de cocci\u00f3n del horno, porque esto puede causar un choque t\u00e9rmico y da\u00f1ar la plataforma de trabajo, comprometiendo su funcionalidad y duraci\u00f3n.<\/p>\n

La chimenea deber\u00e1 ser limpiada peri\u00f3dicamente por una empresa especializada.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bb\u00bfLos hornos tradicionales para pizza Ambrogi est\u00e1n certificados?\u00bb][vc_column_text]Todos los hornos van acompa\u00f1ados de un certificado de conformidad y algunos modelos tienen el certificado UL.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][\/vc_accordion][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1620915150747{padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00bb][vc_column css=\u00bb.vc_custom_1620908806068{padding-right: 60px !important;padding-left: 0px !important;}\u00bb][vc_row_inner content_placement=\u00bbmiddle\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″]