• CARACTÉRISTIQUES DU FOUR

PRODUCTION ET SOINS ARTISANAUX

Ambrogi est une société italienne historique de tradition milanaise qui a interprété avec succès la cuisson de la pizza napolitaine. De 1939 Ambrogi fabrique en Italie et commercialise dans le monde entier des fours professionnels au bois et au gaz pour les pizzerias et les restaurants. Les fours Ambrogi sont le résultat de décennies d’expérience et sont fabriqués dans la pure tradition artisanale italienne. Les fours Ambrogi sont adaptés à la cuisson des pizzas napolitaines, des pizzas traditionnelles et des pizzas dans moule à gâteau.

Dans l’entreprise, on effectue tous les usinages nécessaires à la construction des fours, de la charpenterie métallique à la formation et à l’assemblage des fours, à l’usinage des matériaux réfractaires, à la construction. En outre, les membres de la famille Ambrogi s’occupent personnellement de la conception, de la production artisanale et de l’assemblage des fours.

La phase de vente et d’assistance après-vente est également suivie avec une attention particulière au client. Chaque four est fabriqués entièrement à la main par du personnel qualifié dans la pure tradition artisanale italienne. Les matériaux sont toujours de la plus haute qualité et garantissent les meilleures performances, une économie d’énergie maximale et une longévité de nos fours dans le temps.

La production est constamment améliorée en apportant toujours de nouvelles caractéristiques techniques aux produits.Les fours Ambrogi ont toujours été reconnaissables au premier coup d’œil. La forme cylindrique de nos fours leur confère une élégance particulière et permet d’orienter l’embouchure pour la commodité d’usinage en fonction de la position de l’établi. Le design des fours Ambrogi est apte à tout environnement de travail, du plus classique au plus moderne.

L’expertise établie et des décennies d’expérience sont notre meilleure garantie technique.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES GÉNÉRALES DES COMPOSANTS

Forme

La forme cylindrique de nos fours leur confère une élégance particulière et permet d’orienter l’embouchure pour la commodité d’usinage en fonction de la position de l’établi. Il vous permet également de faire pivoter le four à volonté et également de l’insérer dans une position angulaire, en s’adaptant aux meubles, en facilitant les habitudes du livreur de pizzas et en profitant au maximum des espaces.

Dôme

La hauteur et la courbure du dôme sont soigneusement étudiées pour optimiser à la fois la recirculation de la chaleur et la consommation. Réalisé en béton réfractaire vibré avec des ciments super-brillants.
Après avoir construit les fours pendant quarante ans avec des chambres de cuisson faites à la main, nos dômes ont été rénovés. Nous avons amélioré l’usinage avec du béton réfractaire car, avec ce système, on empêche l’usure de ruiner la voûte. De plus, grâce à l’usinage, aujourd’hui il est possible de donner des formes internes particulières au dôme pour un meilleur rendu du four.
Le choix de nos matériaux permet de maintenir la température optimale plus longtemps, en la répartissant de façon homogène à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Nos choix technologiques et de production empêchent les changements brusques de température et garantissent une longue durée de vie du four.

Surface

La surface de cuisson des fours Ambrogi est réalisée en terre cuite réfractaire frittée à très haute température.
L’épaisseur élevée des tables vous permet de tirer le meilleur parti de la chaleur, en la libérant de manière homogène sur l’ensemble de la plaque. La quantité de chaleur absorbée par les tables vous permet de cuire les pizzas en continu.
Le plancher solide est assemblé avec soin et attention, évitant ainsi les mouvements possibles des tables qui, au fil du temps, créeraient des différences de niveau.

Volant thermique

Une grande quantité de matériau approprié placé sous la plaque de cuisson garantit une alimentation en chaleur qui évite le refroidissement et les changements de température pendant les heures de travail.

Isolation/isolement

Des isolants valides assurent une parfaite isolation et maintiennent la température de cuisson constante et, par conséquent, une économie d’énergie.
L’isolation de la chambre de cuisson et de la plaque évitent les gaspillages, la chaleur produite par le four sera donc dirigée exclusivement à l’efficacité maximale de la cuisson de la pizza.
Les parois extérieures du four resteront toujours froides, ce qui élimine tout problème de température élevée perçue à proximité du four lui-même et permet l’application de tout type de revêtement.

Bouche

La mesure et la forme de la bouche sont proportionnées à celle du four afin d’assurer une consommation plus faible et un meilleur rendement.
Une version ronde est disponible sur demande.
En nous basant sur le type de pizza que vous voulez réaliser et Vos habitudes de travail, nous vous recommanderons le meilleur pour vous.

RENTABILITÉ

La longévité incontestée et parfois surprenante de nos fours est due à deux facteurs clés: un design habile et une expérimentation constante pour choisir les matières premières adaptées au fonctionnement correct et optimal du produit.
Tous nos produits respectent toute la tradition de la cuisson au bois, ne nécessitent pas d’entretien, sont adaptés aux besoins de chaque professionnel ou de la maison, garantissent une efficacité maximale et une économie nette de carburant.

Les briques réfractaires, l’isolation efficace et la structure massive empêchent toute dispersion de chaleur optimisant le rendement. Grâce à la courbure interne particulière du dôme, un flux d’air naturel est créé afin de créer une température uniforme à l’intérieur du four, obtenant ainsi une cuisson homogène.

Entre la table de cuisson et le matériau isolant, il existe un conglomérat réfractaire pour l’accumulation de chaleur (volant thermique) afin de maintenir l’environnement autour du four et le sol à température normale sans changements brusques, même dans le cas d’un travail continu.

Utilisé quotidiennement, le four restera toujours chaud. Cette fonctionnalité réduit considérablement le temps et la quantité de carburant nécessaire pour le ramener à la température de fonctionnement.

ENDUITS

Unique, design, élégant, compact et adapté à tout environnement de travail, du plus classique au plus moderne
L’esthétique de nos fours est idéale pour être laissée exposée car c’est aussi grâce aux différents types de finitions et de processus que nous pouvons adopter.

En plus des revêtements intemporels et célèbres en acier et en cuivre lisse, nous proposons certaines alternatives de traitement du cuivre et de finitions en mosaïque pour certains modèles.
Les fours sont parfaitement isolés pour éviter les pertes de chaleur, ce qui vous permet de recouvrir davantage le four de plaques de plâtre, de panneaux ou de fibre de verre pour une meilleure adaptation à votre pièce.

Cependant, il est conseillé d’éviter les matériaux inflammables étant donné la proximité de sources de chaleur.

ALIMENTATION

Tous les fous Ambrogi naissent pour la cuisson au bois. En les préparant à Votre demande, ils peuvent être équipés d’un brûleur et peuvent également fonctionner au gaz.

Cuisson au bois

C’est la pizza traditionnelle et universellement reconnue, la plus demandée.

Cuisson au gaz

Une cuisine de plus en plus appréciée car plus propre. Même si vous utilisez le four comme s’il s’agissait de bois, vous évitez les suies, les cendres et les problèmes liés au stockage du bois.
Il assure la facilité d’utilisation grâce au contrôle électronique de la température.

  • CUISSON AU GAZ

  • CUISSON AU BOIS

Forno a legna Ambrogi
Forno a gas Ambrogi

ADAPTABLLITÉ/POLYVALENCE

Les fours Ambrogi ont vu le jour et resteront toujours des produits professionnels pour les pizzerias et les restaurants. Cela n’empêche pas leur utilisation dans d’autres contextes, afin de répondre aux besoins de chaque client individuel.

Foodtruck/Camion de nourriture

Nous vous offrons le four à bois professionnel parfait pour les affaires sur roues. Sur demande, nous avons des modèles qui peuvent être adaptés à Vos besoins spécifiques. Au bois ou au gaz, nos fours assurent de faibles coûts de fonctionnement et résistent au stress causé par les vibrations de la route.

Show-cooking e Catering / Cuisine ouverte et Restauration

Grâce à la réputation indiscutable et à la reconnaissance de nos produits, ils sont souvent sollicités pour des événements publics. Pour ce type de travail et pour faciliter le déplacement et le positionnement du four, nous proposons des modèles spécialement conçus qui conservent les caractéristiques d’un grand professionnalisme et qui ne manqueront pas de vous faire paraître bien. Disponible au bois ou au gaz, ils garantissent de faibles coûts de fonctionnement et un très haut rendement.

Externe

Tous les modèles de fours Ambrogi peuvent satisfaire Votre besoin d’installation extérieure, que ce soit un jardin privé ou la terrasse d’une entreprise de restauration. La seule précaution est qu’ils doivent être soigneusement protégés des agents atmosphériques par un toit ou une couverture similaire.
Cuisine professionnelle dans de petits espaces – services spécialisés
En présence d’espaces limités où si vous ne voulez pas abandonner un four professionnel, nous vous proposons notre modèle Jolly. C’est le plus petit et donc le plus compact, maniable et adaptable, offrant la meilleure solution pour Votre entreprise de restauration. Utilisé quotidiennement, il atteint la température de fonctionnement en seulement 30 minutes. Il assure des coûts d’exploitation bas et vous permet de faire cuire jusqu’à 3 pizzas simultanément. Au bois ou au gaz, ce modèle garantit une cuisson parfaite de la pizza, du pain et d’autres plats.
Cette mesure de four est idéale pour combiner à une production normale une gamme de cuisson de pizzas sans gluten.

Usage domestique

Pour vos déjeuners en famille, barbecue et grillage en plein air, ou pour une pizza avec des amis nous proposons les modèles de la gamme Jolly.
En raison de sa petite taille, ce petit four professionnel peut être inséré dans le meuble de la cuisine ou des tavernes. Ou il peut être installé à l’extérieur sur des terrasses ou dans le jardin

CAPACITÉ DE PRODUCTION

Ø 9202/3 PIZZA
Ø 11004/5 PIZZA
Ø 13006/7 PIZZA
Ø 14508/10 PIZZA
Ø 154010/12 PIZZA
Ø 167012/15 PIZZA
Ø 1840PLUS DE 15 PIZZA
  • Ambrogi Professional Pizza Oven
  • forno per pizzeria legna gas Ambrogi - Paper Moon Restaurant Makati Filippine
  • forno per pizzeria legna gas Ambrogi - Ottolina Café Cina
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