{"id":11104,"date":"2021-08-21T23:59:00","date_gmt":"2021-08-21T21:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/f-a-q-forni\/"},"modified":"2024-05-29T18:43:57","modified_gmt":"2024-05-29T16:43:57","slug":"faq-fours-professionnels-pour-pizzeria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/fr\/faq-fours-professionnels-pour-pizzeria\/","title":{"rendered":"F.a.q. Fours"},"content":{"rendered":"

[vc_row type=\u00a0\u00bbfull-width-section\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1717001035886{padding-top: 140px !important;padding-bottom: 140px !important;background-image: url(https:\/\/www.ambrogi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/header-amalfi.jpg?id=17145) !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtitle_row\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbF.A.Q. FOURS\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:div|font_size:65|text_align:left|color:%23ffffff\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00a0\u00bbfull-width-section\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1418021965701{margin-bottom: 0px;border-top-width: 1px;border-bottom-width: 0px;padding-top: 91px;padding-bottom: 18px;background-color: #ffffff;border-top-color: #ffffff;border-top-style: solid;border-bottom-color: #ffffff;border-bottom-style: solid;}\u00a0\u00bb][vc_column css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1418021972409{padding-bottom: 80px;}\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbFoire aux questions sur les fours \u00e0 pizza professionnels Ambrogi.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|font_size:30|text_align:center\u00a0\u00bb google_fonts=\u00a0\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:900%20bold%20regular%3A900%3Anormal\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1629585272531{margin-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour d’autres questions et demandes plus sp\u00e9cifiques, nous vous recommandons de nous \u00e9crire ou de consulter la page contact.<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_accordion active_tab=\u00a0\u00bbfalse\u00a0\u00bb collapsible=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbrd_acc_3″ mt=\u00a0\u00bb20″ mb=\u00a0\u00bb20″][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbEn quel mat\u00e9riau la chambre de cuisson du four Ambrogi est-elle faite?\u00a0\u00bb title_color=\u00a0\u00bb#2c3e50″ active_title_color=\u00a0\u00bb#2c3e50″][vc_column_text]Le plan de cuisson des fours Ambrogi est fait de blocs r\u00e9fractaires avec un pourcentage \u00e9lev\u00e9 d’alumine, cuits \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature, plus de 1200\u00b0. Sous ces plaques r\u00e9fractaires se trouve une grande quantit\u00e9 d’un conglom\u00e9rat de mat\u00e9riau r\u00e9fractaire appropri\u00e9, dans le but de garantir un apport de chaleur (volant thermique) sans changements de temp\u00e9rature brusques et, par cons\u00e9quent, ce qui permet la cuisson des pizzas sans interruption pendant toutes les heures de travail sans devoir s’arr\u00eater pour remettre le four \u00e0 temp\u00e9rature.<\/p>\n

Les chambres de cuisson de tous les fours \u00e0 pizza professionnels Ambrogi sont en b\u00e9ton r\u00e9fractaire vibr\u00e9 avec des ciments superalli\u00e9s.\u00a0 Apr\u00e8s avoir construit, pendant 40 ans, des fours artisanaux faits sur place avec des chambres de cuisson en briques r\u00e9fractaires (brique sur brique), notre exp\u00e9rience nous a sugg\u00e9r\u00e9 de travailler avec des b\u00e9tons r\u00e9fractaires.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation de b\u00e9tons r\u00e9fractaires, nous pouvons donner une forme particuli\u00e8re \u00e0 la coupole du four pour un meilleur rendement dans la cuisson des pizzas. De plus, avec l’usure et les ann\u00e9es, les briques pouvaient se d\u00e9tacher de la vo\u00fbte, aujourd’hui nous pouvons garantir une tr\u00e8s longue vie \u00e0 nos d\u00f4mes.<\/p>\n

Le syst\u00e8me de construction de nos fours \u00e0 pizza professionnels \u00e0 bois et \u00e0 gaz vous permet d’atteindre chaque jour la temp\u00e9rature optimale en un temps tr\u00e8s court.<\/p>\n

Comme la chambre de cuisson conserve la chaleur m\u00eame lorsqu’elle est ferm\u00e9e pendant la nuit, vous pouvez utiliser la chaleur r\u00e9siduelle pour faire cuire des plats tels que du pain, des focaccias, des charcuteries diverses avant d’allumer le feu pour cuire des pizzas.<\/p>\n

La mesure et la forme de la bouche sont proportionn\u00e9es \u00e0 la mesure interne du four afin d\u2019assurer une consommation plus faible et un meilleur rendement.<\/p>\n

La parfaite isolation de la chambre de cuisson et de la plaque \u00e9vitent les gaspillages, la chaleur produite par le four sera donc dirig\u00e9e exclusivement \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 maximale de la cuisson de la pizza, en permettant aussi des grandes \u00e9conomie de combustible. De plus, les r\u00e9fractaires utilis\u00e9s pour le plan durent longtemps sans n\u00e9cessiter un entretien particulier.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes fours \u00e0 pizza professionnels Ambrogi sont-ils fabriqu\u00e9s en Italie?\u00a0\u00bb title_color=\u00a0\u00bb#2c3e50″ active_title_color=\u00a0\u00bb#2c3e50″][vc_column_text]Oui, tout le travail n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er des fours professionnels \u00e0 bois et \u00e0 gaz que nous mettons ensuite sur le march\u00e9 est effectu\u00e9 dans notre si\u00e8ge, juste \u00e0 l’ext\u00e9rieur de Milan.<\/p>\n

Tous les travaux sont effectu\u00e9s au sein de l’entreprise\u00a0: de la menuiserie m\u00e9tallique aux travaux de formation et de montage, de la pr\u00e9paration des mat\u00e9riaux r\u00e9fractaires et de construction \u00e0 l’installation et \u00e0 la pose de fours professionnels pour les pizzerias et les restaurants. Ceci est ce qu’Ambrogi fait depuis des d\u00e9cennies.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes fours \u00e0 pizza Ambrogi sont-ils fabriqu\u00e9s artisanalement?\u00a0\u00bb title_color=\u00a0\u00bb#2c3e50″ active_title_color=\u00a0\u00bb#2c3e50″][vc_column_text]Absolument, tous nos fours professionnels \u00e0 bois et \u00e0 gaz sont toujours enti\u00e8rement fabriqu\u00e9s \u00e0 la main par les artisans du personnel d’Ambrogi. Tous les travaux n\u00e9cessaires \u00e0 la construction des fours sont effectu\u00e9s dans l’entreprise situ\u00e9e juste \u00e0 l’ext\u00e9rieur de Milan. De la charpenterie au fa\u00e7onnage et \u00e0 l’assemblage, en passant par le traitement des mat\u00e9riaux r\u00e9fractaires, des mat\u00e9riaux de construction, etc., ainsi que l’installation et la pose du produit fini dans les restaurants et les pizzerias.<\/p>\n

Chaque phase de la production et de la vente des fours \u00e0 pizza artisanaux est suivie personnellement par les membres de la famille Ambrogi. De cette mani\u00e8re, Ambrogi garantit au client une excellente qualit\u00e9 et un rapport qualit\u00e9-prix imbattable.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes fours de la pizzeria Ambrogi sont-ils personnalisables?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les fours \u00e0 bois et \u00e0 gaz Ambrogi sont disponibles dans diff\u00e9rents mod\u00e8les et diff\u00e9rentes tailles pour r\u00e9pondre \u00e0 tous les besoins de travail et de production. Il existe de nombreuses propositions de finition.\u00a0 Unique et particulier est le travail du cuivre qui rend certains mod\u00e8les de fours \u00e0 pizza Ambrogi imm\u00e9diatement reconnaissables. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de ce rev\u00eatement historique et unique, nous avons inclus un large \u00e9ventail de mosa\u00efques. En choisissant la tonalit\u00e9 qui convient le mieux \u00e0 votre local, vous obtiendrez un produit artisanal unique et \u00e0 fort impact.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes parois ext\u00e9rieures des fours Ambrogi sont-elles chaudes? Quels rev\u00eatements peuvent \u00eatre appliqu\u00e9s?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les parois ext\u00e9rieures du four resteront toujours froides, ce qui \u00e9limine tout probl\u00e8me de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e per\u00e7ue \u00e0 proximit\u00e9 du four lui-m\u00eame et permet l\u2019application de tout type de rev\u00eatement.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbQuelles temp\u00e9ratures peut supporter un four \u00e0 pizza professionnel Ambrogi?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les fours Ambrogi peuvent supporter des temp\u00e9ratures de fonctionnement tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n

Les fours Ambrogi sont l’outil id\u00e9al pour la cuisson de diff\u00e9rents types de pizza. Soit une pizza classique qui cuit \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 300\u00b0, soit une pizza cuite \u00e0 haute temp\u00e9rature, comme la pizza napolitaine qui cuit \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 500\u00b0.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes fours \u00e0 pizza Ambrogi sont-ils fixes ou tournants?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Depuis 1939, Ambrogi construit des fours professionnels \u00e0 plan fixe dans le respect de la tradition. Chaque four est adapt\u00e9 aux besoins du client. Contactez notre personnel pour plus d’informations\u00a0: nous comprendrons ensemble quel mod\u00e8le de four est le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre local.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLivrez-vous le four \u00e0 mon restaurant?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Si la distance le permet, nous nous chargeons de la livraison et du montage du four dans vos locaux. Si nous ne pouvons pas vous joindre et proc\u00e9der \u00e0 l’installation directe par notre personnel, tous les mod\u00e8les de fours Ambrogi sont assembl\u00e9s dans nos locaux et le four, palettis\u00e9 et facile \u00e0 d\u00e9placer, arrive dans votre restaurant ou votre pizzeria pr\u00eat \u00e0 l’emploi. S’il n’est pas possible d’installer un four d\u00e9j\u00e0 mont\u00e9 dans la pi\u00e8ce, nous vous recommanderons notre kit de composants.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLe four peut-il \u00eatre retir\u00e9 et transport\u00e9 apr\u00e8s son installation?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Si n\u00e9cessaire, le four peut \u00eatre d\u00e9plac\u00e9 car les structures du four sont palettis\u00e9es et \u00e9quip\u00e9es d’un support sp\u00e9cial qui peut \u00eatre soulev\u00e9 et d\u00e9plac\u00e9 apr\u00e8s l’installation, \u00e0 l’aide d’un chariot \u00e9l\u00e9vateur ou d’une transpalette. Toutefois, il est essentiel que le four \u00e0 pizza puisse \u00eatre entretenu en une seule pi\u00e8ce et non d\u00e9mont\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes fours \u00e0 pizza Ambrogi ont-ils besoin d\u2018une chemin\u00e9e? Qui fait l\u2019installation?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il est n\u00e9cessaire de raccorder le four \u00e0 bois \u00e0 une chemin\u00e9e avec un bon tirage qui permet \u00e0 la fum\u00e9e de s’\u00e9chapper.\u00a0 La chemin\u00e9e devra \u00eatre construite conform\u00e9ment aux r\u00e9glementations en vigueur dans le pays o\u00f9 le four est install\u00e9.<\/p>\n

Les fours \u00e0 gaz peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans une cuisine \u00e9quip\u00e9e d’une hotte aspirante adapt\u00e9e selon le m\u00e9canisme du tirage forc\u00e9. Il est \u00e9galement possible de profiter de la d\u00e9rivation de la connexion d’aspiration forc\u00e9e, mais toujours avec l’aide d’un technicien sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\n

Les fours d’Ambrogi sont pr\u00e9dispos\u00e9s pour \u00eatre raccord\u00e9s \u00e0 une chemin\u00e9e de 200 mm appropri\u00e9e, tant pour les fours \u00e0 bois que pour les fours \u00e0 gaz. La sortie standard est femelle de 200 mm (ligne Jolly 150 mm). Si le conduit de la pi\u00e8ce est inf\u00e9rieur \u00e0 200 mm, nous vous recommandons de demander \u00e0 un ramoneur expert d’\u00e9valuer le tirage, car il existe de nombreuses variables.<\/p>\n

Notre personnel Ambrogi ne fabrique ni n’installe de chemin\u00e9e, et ne s’occupe pas non plus du raccordement du four \u00e0 la chemin\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbPuis-je transformer mon four \u00e0 bois Ambrogi en un four \u00e0 gaz?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Bien s\u00fbr. M\u00eame sur les fours \u00e0 bois d\u00e9j\u00e0 install\u00e9s, il est possible d’ins\u00e9rer un br\u00fbleur sp\u00e9cifique et de passer \u00e0 la cuisson au gaz.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLe bois peut-il \u00eatre utilis\u00e9 dans un four \u00e0 gaz?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Oui, si vous le souhaitez, nos fours peuvent \u00eatre aliment\u00e9s en mode mixte bois\/gaz. Le bois sera plac\u00e9 sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 \u00e0 celui o\u00f9 le br\u00fbleur est install\u00e9.<\/p>\n

Les sources de chaleur ne doivent pas \u00eatre allum\u00e9es en m\u00eame temps.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, le bois est ajout\u00e9 dans un four \u00e0 gaz pour des raisons esth\u00e9tiques ou pour des probl\u00e8mes d’alimentation temporaires (interruption temporaire de l’approvisionnement en gaz)<\/p>\n

Il est important de se rappeler que pour le fonctionnement au bois, le four doit \u00eatre raccord\u00e9 \u00e0 un conduit de chemin\u00e9e \u00e0 tirage naturel.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbUn four \u00e0 gaz change-t-il le go\u00fbt de la pizza?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Non, car dans le four \u00e0 pizza traditionnel Ambrogi, les deux processus de cuisson sont effectu\u00e9s \u00e0 flamme nue et, gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9thode sp\u00e9ciale de construction de la chambre de cuisson, la chaleur est r\u00e9partie de mani\u00e8re \u00e9gale et uniforme.\u00a0 Le r\u00e9sultat sera que la pizza sera parfum\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re et digeste avec les deux types de cuisson, au bois et au gaz.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbQuel est le meilleur four? Le four professionnel Ambrogi \u00e0 bois ou \u00e0 gaz?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il n’est pas possible de r\u00e9pondre \u00e0 cette question, car il existe de nombreux facteurs sur lesquels se baser pour choisir votre four professionnel \u00e0 pizza. Cela d\u00e9pend de la pi\u00e8ce o\u00f9 le four sera utilis\u00e9 et des pr\u00e9f\u00e9rences du pizzaiolo, ainsi que de nombreuses autres variables.La tradition veut sans l\u2019ombre d’un doute le four \u00e0 bois, sur lequel toute notre attention technique s\u2019est concentr\u00e9e durant de nombreuses ann\u00e9es. Toutefois, il existe des situations dans lesquelles l’utilisation d’un four \u00e0 bois est impossible en raison d’exigences techniques particuli\u00e8res ou de pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Dans certains pays, il est difficile de trouver du bois. Dans tous ces cas, il est conseill\u00e9 d’installer un four \u00e0 gaz.<\/p>\n

La cuisson au gaz est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e. En ins\u00e9rant le br\u00fbleur dans le four \u00e0 pizza, la suie, les cendres et les probl\u00e8mes li\u00e9s au stockage du bois sont \u00e9vit\u00e9s. De plus, son utilisation est pratique. La facilit\u00e9 d’utilisation du br\u00fbleur est assur\u00e9e par le contr\u00f4le \u00e9lectronique intuitif de la temp\u00e9rature.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbUn four \u00e0 pizza professionnel Ambrogi a-t-il besoin de beaucoup d\u2019entretien?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les fours \u00e0 pizza professionnels Ambrogi ne n\u00e9cessitent qu’un nettoyage r\u00e9gulier du plan de cuisson. Il vous suffira seulement de nettoyer le dessus du plan pour \u00e9liminer les cendres et les r\u00e9sidus de cuisson des aliments.<\/p>\n

Il ne faut en aucun cas jeter de l’eau sur le plan de cuisson du four, car cela provoquerait un choc thermique, endommageant le plan de travail en compromettant sa fonctionnalit\u00e9 et sa dur\u00e9e de vie.<\/p>\n

La chemin\u00e9e doit \u00eatre nettoy\u00e9e p\u00e9riodiquement par une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00a0\u00bbLes fours \u00e0 pizza traditionnels d\u2019Ambrogi sont-ils certifi\u00e9s?\u00a0\u00bb][vc_column_text]Chaque four est livr\u00e9 avec son propre certificat de conformit\u00e9 et certains mod\u00e8les sont certifi\u00e9s UL.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][\/vc_accordion][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1620915150747{padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1620908806068{padding-right: 60px !important;padding-left: 0px !important;}\u00a0\u00bb][vc_row_inner content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]