{"id":11293,"date":"2021-08-22T23:50:24","date_gmt":"2021-08-22T21:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/forni-professionali-per-pizzeria\/"},"modified":"2024-05-30T17:16:45","modified_gmt":"2024-05-30T15:16:45","slug":"fours-professionnels-pour-pizzerias","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/fr\/fours-professionnels-pour-pizzerias\/","title":{"rendered":"Fours Professionnels pour Pizzerias"},"content":{"rendered":"

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Ambrogi, les fours professionnels pour les pizzerias<\/h1>\n

Choisir un four \u00e0 pizza est l’un des aspects les plus importants pour les professionnels du secteur. Ambrogi con\u00e7oit et fabrique des fours de haut niveau de qualit\u00e9. \u00c9tudi\u00e9s dans les moindres d\u00e9tails, ils assurent une cuisson parfaite des pizzas et satisfont pleinement les clients. Pour les mod\u00e8les de four \u00e0 bois ou \u00e0 gaz, Ambrogi propose des tailles et des sp\u00e9cifications techniques diff\u00e9rentes, \u00e0 choisir en fonction des besoins, en particulier de l’espace disponible et du nombre de pizzas \u00e0 cuire en m\u00eame temps. Les mat\u00e9riaux de construction sont quant \u00e0 eux garantis et certifi\u00e9s pour l’usage sp\u00e9cifique, \u00e0 savoir la cuisson des aliments. Ils assurent \u00e9galement des performances \u00e9lev\u00e9es, r\u00e9duisant ainsi les co\u00fbts. Chaque four est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la perfection. Entretenir le four est \u00e9galement tr\u00e8s simple s’il est effectu\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement et correctement. Un entretien r\u00e9gulier garantit au client un fonctionnement correct du four pendant de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>\n

Mais comment choisit-on un four en fonction de ses besoins ? Pour aider les clients \u00e0 choisir leur premier four ou ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 une exp\u00e9rience dans ce secteur mais qui souhaitent approfondir les caract\u00e9ristiques de cet \u00e9l\u00e9ment de travail essentiel, nous avons r\u00e9dig\u00e9 un petit guide. Le guide ci-dessous est l\u00e0 pour vous accompagner dans le choix d’un four \u00e0 bois.<\/p>\n

L’\u00e9volution du four \u00e0 bois : des mat\u00e9riaux et des formes<\/strong><\/h2>\n

Quand on parle de pizzas, l’une des questions qui revient le plus est celle de de savoir si elles ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9es oui ou non au four \u00e0 bois.\u00a0 Comme le veut la tradition napolitaine, ce plat savoureux doit \u00eatre cuit dans un four \u00e0 bois pour une pr\u00e9paration optimale, pour un r\u00e9sultat moelleux et pour \u00eatre servi le plus rapidement possible. Au fil du temps, les fours professionnels pour pizzerias se sont modernis\u00e9s et \u00e9volu\u00e9s : le march\u00e9 propose aujourd’hui des solutions sp\u00e9cifiques, avec des formes et des dimensions pouvant \u00e9galement \u00eatre personnalis\u00e9es en fonction des diff\u00e9rents besoins des locaux.<\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, cuire la pizza dans un four \u00e0 gaz est devenu de plus en plus \u00e0 la mode.\u00a0 En ins\u00e9rant le br\u00fbleur dans le four \u00e0 pizza, la suie, les cendres et les probl\u00e8mes li\u00e9s au stockage du bois sont \u00e9vit\u00e9s. De plus, son utilisation est pratique. La facilit\u00e9 d’utilisation est assur\u00e9e par le contr\u00f4le \u00e9lectronique intuitif de la temp\u00e9rature. Tout cela sans pour autant renoncer aux caract\u00e9ristiques du four.<\/p>\n

Parmi les principaux avantages des fours Ambrogi, citons ceux li\u00e9s \u00e0 la r\u00e9duction des co\u00fbts :les fours \u00e0 pizza sont con\u00e7us pour assurer la bonne diffusion de la chaleur, afin d’assurer une am\u00e9lioration des performances et une r\u00e9duction en bois ou en gaz. L’\u00e9conomie d’\u00e9nergie est l’un des principaux objectifs des concepteurs de fours \u00e0 pizza modernes tels qu’Ambrogi. La raison n’est pas seulement li\u00e9e \u00e0 la r\u00e9duction des co\u00fbts. Elle concerne \u00e9galement l’environnement. Aujourd’hui, les propri\u00e9taires de locaux sont \u00e0 la recherche de solutions \u00ab\u00a0green\u00a0\u00bb qui passent par le choix du four et le local.<\/p>\n

Choisir les bons mat\u00e9riaux lors de la conception d’un four professionnel devient alors essentiel. Ambrogi utilise, pour ses produits, uniquement des plans de cuisson r\u00e9fractaires cuits. Cette caract\u00e9ristique est indispensable pour garantir les hautes temp\u00e9ratures n\u00e9cessaires \u00e0 la cuisson. Les d\u00f4mes sont en b\u00e9ton r\u00e9fractaire vibr\u00e9 avec des ciments super alumineux. Le terme r\u00e9fractaire, qui accompagne les mat\u00e9riaux du plan et du d\u00f4me, indique la grande capacit\u00e9 de ces derniers \u00e0 accumuler de la chaleur en la retenant \u00e0 l’int\u00e9rieur du four et en \u00e9vitant une dispersion inutile vers l’ext\u00e9rieur. La cuisson sera donc toujours rapide et homog\u00e8ne, comme le veut la tradition. Ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment ces mat\u00e9riaux qui permettent d’atteindre des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es en peu de temps, garantissant ainsi une r\u00e9duction des co\u00fbts en bois ou en gaz.<\/p>\n

L’\u00e9tude de la thermodynamique et des constructions a \u00e9galement conduit \u00e0 la d\u00e9finition des formes les plus adapt\u00e9es pour garantir, pour ces mat\u00e9riaux sp\u00e9cifiques, le maintien de la chaleur et leur bonne diffusion \u00e0 l’int\u00e9rieur. Les chambres de cuisson des fours Ambrogi se caract\u00e9risent par leurs formes tr\u00e8s sp\u00e9cifiques, \u00e9tudi\u00e9es pour chaque taille et capables d’allier design et technologie, pour une cuisson de pizza id\u00e9ale. Les meilleures solutions sont les chambres de cuisson en forme de d\u00f4me. En effet, n’oublions pas que l’air chaud a tendance \u00e0 monter vers le haut, cr\u00e9ant des courants \u00e0 l’int\u00e9rieur du four. La capacit\u00e9 du constructeur r\u00e9side \u00e0 d\u00e9finir au mieux la hauteur et les dimensions du d\u00f4me afin que les courants d’air qui se cr\u00e9ent maintiennent toujours des temp\u00e9ratures adapt\u00e9es \u00e0 l’objectif, c’est-\u00e0-dire la cuisson id\u00e9ale de la pizza.<\/p>\n

Conna\u00eetre et mettre en pratique la thermodynamique a permis de cr\u00e9er, sous le plan de cuisson, ce qu’on appelle commun\u00e9ment le volant thermique. La chaleur produite sur le plan de cuisson, en effet, en plus d’\u00eatre conduite \u00e0 l’int\u00e9rieur du four pour la cuisson de la pizza, est \u00e9galement v\u00e9hicul\u00e9e sous le plan de cuisson, encore une fois par conduction. Cr\u00e9er un volant thermique, c’est choisir, pour les mat\u00e9riaux \u00e0 utiliser sous le plan de cuisson, des solutions capables d’assurer un bon maintien de cette chaleur. De cette mani\u00e8re, une grande quantit\u00e9 de chaleur s’accumule. Elle est indispensable pour maintenir le bon \u00e9quilibre thermique, c’est-\u00e0-dire pour \u00e9viter des changements brusques de temp\u00e9rature qui pourraient compromettre la cuisson correcte des pizzas.<\/p>\n

La bonne taille d’un four<\/strong><\/h2>\n

Lors de l’achat d’un four \u00e0 pizza \u00e0 bois, il faut prendre en consid\u00e9ration la taille du four. Comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, le four doit \u00eatre choisi en tenant compte de certains aspects fondamentaux, tels que la taille de la pi\u00e8ce et le nombre de pizzas qui y sont r\u00e9guli\u00e8rement cuites.<\/p>\n

Les mat\u00e9riaux choisis et la forme de la chambre de cuisson d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9s ci-dessus permettent aux fours Ambrogi de maintenir la temp\u00e9rature constante, sans variations, pendant toute la dur\u00e9e de la journ\u00e9e de travail. Cela vous permet de pouvoir fabriquer des pizzas en continu, sans avoir \u00e0 vous arr\u00eater et donc de garantir un nombre \u00e9lev\u00e9 de pizzas cuites m\u00eame dans de petits fours.<\/p>\n

Le design moderne et \u00e9l\u00e9gant des fours \u00e0 pizza professionnels fabriqu\u00e9s par Ambrogi, donne une touche plus caract\u00e9ristique au local. Les fours se transforment en un \u00e9l\u00e9ment de d\u00e9coration \u00e0 fort impact esth\u00e9tique.<\/p>\n

La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la cuisson<\/strong><\/h2>\n

La forme, les dimensions et les mat\u00e9riaux doivent \u00eatre choisis pour assurer le maintien correct de la chaleur et une circulation ad\u00e9quate de celle-ci \u00e0 l’int\u00e9rieur du four, mais surtout pour garantir la bonne temp\u00e9rature pour la cuisson de la pizza. Selon le type de p\u00e2te et la pizza que vous souhaitez<\/p>\n

La bonne temp\u00e9rature du four est un param\u00e8tre important \u00e0 prendre en consid\u00e9ration. Chaque type de p\u00e2te a besoin d’une temp\u00e9rature sp\u00e9cifique.<\/p>\n

Les fours Ambrogi cuisent \u00e0 la perfection tous les types de pizzas et sont id\u00e9aux pour atteindre et maintenir des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (400 \u00b0 \u00e0 450 \u00b0 C) pour la cuisson des pizzas napolitaines et pour atteindre et maintenir des temp\u00e9ratures plus basses pour la cuisson des autres types de pizzas.<\/p>\n

Dans les fours, les pizzas sont cuites \u00e0 feu vif. La forme particuli\u00e8re du d\u00f4me des fours Ambrogi permet un flux d’air naturel \u00e0 l’int\u00e9rieur de la chambre de cuisson. La temp\u00e9rature \u00e9tant uniforme, la cuisson sera homog\u00e8ne.<\/p>\n

Les fours \u00e0 pizza con\u00e7us par Ambrogi garantissent un refroidissement lent de la chambre de cuisson. Ce dernier aspect devient alors une vraie force. Un four qui refroidit lentement peut \u00eatre ramen\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature plus facilement qu’un four qui refroidit imm\u00e9diatement. Cela signifie que les pizzerias ouvertes au d\u00e9jeuner et au d\u00eener peuvent trouver le four encore chaud en arrivant le matin pour la pr\u00e9paration des pizzas du d\u00e9jeuner. De plus, les co\u00fbts d’\u00e9nergie sont r\u00e9duits. Porter \u00e0 temp\u00e9rature un four qui d\u00e9marre d\u00e9j\u00e0 \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e (m\u00eame plus de 200 \u00b0) est beaucoup plus simple et rapide par rapport \u00e0 un four froid.<\/p>\n

Un autre \u00e9l\u00e9ment \u00e0 consid\u00e9rer est que les fours \u00e0 refroidissement lent subissent des chocs thermiques mineurs par rapport \u00e0 ceux qui passent d’une temp\u00e9rature de 400 \u00b0 \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante en peu de temps. Les mat\u00e9riaux avec lesquels ces fours sont fabriqu\u00e9s, en plus d’\u00eatre meilleurs d’un point de vue d’un point de vue thermique, durent plus longtemps car ils sont moins us\u00e9s par les changements continus et soudains de temp\u00e9rature.<\/p>\n

Le bois \u00e0 utiliser pour le four est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 atteindre. Le bois \u00e0 utiliser dans une pizzeria doit \u00eatre bien sec. Un bois trait\u00e9, humide et r\u00e9sineux affecte de mani\u00e8re n\u00e9gative le r\u00e9sultat et l’entretien du four<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/h2>\n

Les propri\u00e9taires de pizzerias et de restaurants devant installer un four \u00e0 pizza professionnel dans leurs locaux peuvent contacter en toute confiance Ambrogi, une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la conception et la construction de fours \u00e0 pizza. Ambrogi a une longue tradition derri\u00e8re soi dans le secteur des fours \u00e0 bois et \u00e0 gaz pour pizzerias. Depuis 1939, l’entreprise est un v\u00e9ritable point de r\u00e9f\u00e9rence pour ceux \u00e0 la recherche de solutions garantissant qualit\u00e9, design et durabilit\u00e9. Toutes les caract\u00e9ristiques techniques n\u00e9cessaires \u00e0 la construction d’un four \u00e0 pizza sont interpr\u00e9t\u00e9es par des techniciens sp\u00e9cialis\u00e9s. Le but est d’assurer des r\u00e9sultats du plus haut niveau, c’est-\u00e0-dire des fours enti\u00e8rement fabriqu\u00e9s de mani\u00e8re artisanale avec des mat\u00e9riaux de la plus haute qualit\u00e9, garantis par Ambrogi.<\/p>\n

Au fil du temps, la production de fours Ambrogi a \u00e9volu\u00e9 en fonction des besoins du march\u00e9 et en r\u00e9pondant aux demandes des nombreux clients qui font confiance \u00e0 l’entreprise milanaise dans le monde entier.<\/p>\n

Un point non n\u00e9gligeable est celui des co\u00fbts. L’\u00e9conomie garantie par l’entreprise n’est pas seulement celle assur\u00e9e par des prix tr\u00e8s comp\u00e9titifs, mais aussi celle qui est obtenue en se concentrant sur des fours capables de r\u00e9duire les co\u00fbts, assurant des \u00e9conomies d’\u00e9nergie consid\u00e9rables.<\/p>\n

Les techniciens de l’entreprise visent, en particulier, \u00e0 cr\u00e9er des fours qui savent augmenter les performances, r\u00e9duire les co\u00fbts d’\u00e9nergie, am\u00e9liorer les performances et respecter l’environnement. Choisir un four professionnel \u00e0 pizza Ambrogi signifie trouver le juste \u00e9quilibre entre qualit\u00e9 et praticit\u00e9 tout en respectant l’environnement gr\u00e2ce \u00e0 une politique de production rigoureuse.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]