{"id":11619,"date":"2021-04-29T11:08:04","date_gmt":"2021-04-29T09:08:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/caratteristiche-forni-professionali-per-pizzeria\/"},"modified":"2024-09-26T10:26:24","modified_gmt":"2024-09-26T08:26:24","slug":"caracteristiques-fours-professionnels-pour-pizzerias","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/fr\/caracteristiques-fours-professionnels-pour-pizzerias\/","title":{"rendered":"Caract\u00e9ristiques des Fours"},"content":{"rendered":"

[vc_row type=\u00a0\u00bbfull-width-section\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1717000893436{padding-top: 140px !important;padding-bottom: 140px !important;background-image: url(https:\/\/www.ambrogi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/header-napoli-elite.jpg?id=17177) !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtitle_row\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbINFO FOURS\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:div|font_size:65|text_align:left|color:%23ffffff\u00a0\u00bb google_fonts=\u00a0\u00bbfont_family:Muli%3A300%2C300italic%2Cregular%2Citalic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00a0\u00bbfull-width-content\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622717389762{padding-top: 0px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622715635095{margin-top: 0px !important;padding-top: 0px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_tour interval=\u00a0\u00bb0″ type=\u00a0\u00bbrd_vtab_1″ pos=\u00a0\u00bbrd_vtab_left\u00a0\u00bb][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbCERTIFICATIONS\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1727338672994-7-4″ icon=\u00a0\u00bbimf-certificate\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbNOS CERTIFICATIONS\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les fours Ambrogi respectent pleinement les normes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 pr\u00e9vues par les r\u00e9glementations CE et UL.<\/p>\n

Nos fours \u00e0 gaz sont certifi\u00e9s IMQ, garantissant s\u00e9curit\u00e9 et hautes performances.<\/p>\n

Pour nos fours \u00e0 bois, nous avons \u00e9galement fait confiance \u00e0 IMQ pour les soumettre \u00e0 des tests rigoureux, afin de fournir des produits offrant une grande efficacit\u00e9, s\u00e9curit\u00e9 et des performances \u00e9lev\u00e9es.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbPRODUCTION\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb3f340e91-538b-1″ icon=\u00a0\u00bbwb-websitebuilder\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbPRODUCTION ET SOINS ARTISANAUX\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ambrogi est une soci\u00e9t\u00e9 italienne historique de tradition milanaise qui a interpr\u00e9t\u00e9 avec succ\u00e8s la cuisson de la pizza napolitaine. De 1939 Ambrogi fabrique en Italie et commercialise dans le monde entier des fours professionnels au bois et au gaz pour les pizzerias et les restaurants. Les fours Ambrogi sont le r\u00e9sultat de d\u00e9cennies d\u2019exp\u00e9rience et sont fabriqu\u00e9s dans la pure tradition artisanale italienne. Les fours Ambrogi sont adapt\u00e9s \u00e0 la cuisson des pizzas napolitaines, des pizzas traditionnelles et des pizzas dans moule \u00e0 g\u00e2teau.<\/p>\n

Dans l\u2019entreprise, on effectue tous les usinages n\u00e9cessaires \u00e0 la construction des fours, de la charpenterie m\u00e9tallique \u00e0 la formation et \u00e0 l\u2019assemblage des fours, \u00e0 l\u2019usinage des mat\u00e9riaux r\u00e9fractaires, \u00e0 la construction. En outre, les membres de la famille Ambrogi s\u2019occupent personnellement de la conception, de la production artisanale et de l\u2019assemblage des fours.<\/p>\n

La phase de vente et d\u2019assistance apr\u00e8s-vente est \u00e9galement suivie avec une attention particuli\u00e8re au client. Chaque four est fabriqu\u00e9s enti\u00e8rement \u00e0 la main par du personnel qualifi\u00e9 dans la pure tradition artisanale italienne. Les mat\u00e9riaux sont toujours de la plus haute qualit\u00e9 et garantissent les meilleures performances, une \u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie maximale et une long\u00e9vit\u00e9 de nos fours dans le temps.<\/p>\n

La production est constamment am\u00e9lior\u00e9e en apportant toujours de nouvelles caract\u00e9ristiques techniques aux produits.Les fours Ambrogi ont toujours \u00e9t\u00e9 reconnaissables au premier coup d\u2019\u0153il. La forme cylindrique de nos fours leur conf\u00e8re une \u00e9l\u00e9gance particuli\u00e8re et permet d\u2019orienter l\u2019embouchure pour la commodit\u00e9 d\u2019usinage en fonction de la position de l\u2019\u00e9tabli. Le design des fours Ambrogi est apte \u00e0 tout environnement de travail, du plus classique au plus moderne.<\/p>\n

L\u2019expertise \u00e9tablie et des d\u00e9cennies d\u2019exp\u00e9rience sont notre meilleure garantie technique.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7487″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbCARACT\u00c9RISTIQUES\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bbd565fea1-6617-5″ icon=\u00a0\u00bbfa-sliders\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCARACT\u00c9RISTIQUES TECHNIQUES G\u00c9N\u00c9RALES DES COMPOSANTS\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]Forme<\/b><\/p>\n

La forme cylindrique de nos fours leur conf\u00e8re une \u00e9l\u00e9gance particuli\u00e8re et permet d\u2019orienter l\u2019embouchure pour la commodit\u00e9 d\u2019usinage en fonction de la position de l\u2019\u00e9tabli. Il vous permet \u00e9galement de faire pivoter le four \u00e0 volont\u00e9 et \u00e9galement de l\u2019ins\u00e9rer dans une position angulaire, en s\u2019adaptant aux meubles, en facilitant les habitudes du livreur de pizzas et en profitant au maximum des espaces.<\/p>\n

D\u00f4me<\/strong><\/p>\n

La hauteur et la courbure du d\u00f4me sont soigneusement \u00e9tudi\u00e9es pour optimiser \u00e0 la fois la recirculation de la chaleur et la consommation. R\u00e9alis\u00e9 en b\u00e9ton r\u00e9fractaire vibr\u00e9 avec des ciments super-brillants.
\nApr\u00e8s avoir construit les fours pendant quarante ans avec des chambres de cuisson faites \u00e0 la main, nos d\u00f4mes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9s. Nous avons am\u00e9lior\u00e9 l\u2019usinage avec du b\u00e9ton r\u00e9fractaire car, avec ce syst\u00e8me, on emp\u00eache l\u2019usure de ruiner la vo\u00fbte. De plus, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019usinage, aujourd\u2019hui il est possible de donner des formes internes particuli\u00e8res au d\u00f4me pour un meilleur rendu du four.
\nLe choix de nos mat\u00e9riaux permet de maintenir la temp\u00e9rature optimale plus longtemps, en la r\u00e9partissant de fa\u00e7on homog\u00e8ne \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chambre de cuisson.
\nNos choix technologiques et de production emp\u00eachent les changements brusques de temp\u00e9rature et garantissent une longue dur\u00e9e de vie du four.<\/p>\n

Surface<\/strong><\/p>\n

La surface de cuisson des fours Ambrogi est r\u00e9alis\u00e9e en terre cuite r\u00e9fractaire fritt\u00e9e \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature.
\nL\u2019\u00e9paisseur \u00e9lev\u00e9e des tables vous permet de tirer le meilleur parti de la chaleur, en la lib\u00e9rant de mani\u00e8re homog\u00e8ne sur l\u2019ensemble de la plaque. La quantit\u00e9 de chaleur absorb\u00e9e par les tables vous permet de cuire les pizzas en continu.
\nLe plancher solide est assembl\u00e9 avec soin et attention, \u00e9vitant ainsi les mouvements possibles des tables qui, au fil du temps, cr\u00e9eraient des diff\u00e9rences de niveau.<\/p>\n

Volant thermique<\/strong><\/p>\n

Une grande quantit\u00e9 de mat\u00e9riau appropri\u00e9 plac\u00e9 sous la plaque de cuisson garantit une alimentation en chaleur qui \u00e9vite le refroidissement et les changements de temp\u00e9rature pendant les heures de travail.<\/p>\n

Isolation\/isolement<\/strong><\/p>\n

Des isolants valides assurent une parfaite isolation et maintiennent la temp\u00e9rature de cuisson constante et, par cons\u00e9quent, une \u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie.
\nL\u2019isolation de la chambre de cuisson et de la plaque \u00e9vitent les gaspillages, la chaleur produite par le four sera donc dirig\u00e9e exclusivement \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 maximale de la cuisson de la pizza.
\nLes parois ext\u00e9rieures du four resteront toujours froides, ce qui \u00e9limine tout probl\u00e8me de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e per\u00e7ue \u00e0 proximit\u00e9 du four lui-m\u00eame et permet l\u2019application de tout type de rev\u00eatement.<\/p>\n

Bouche<\/strong><\/p>\n

La mesure et la forme de la bouche sont proportionn\u00e9es \u00e0 celle du four afin d\u2019assurer une consommation plus faible et un meilleur rendement.
\nUne version ronde est disponible sur demande.
\nEn nous basant sur le type de pizza que vous voulez r\u00e9aliser et Vos habitudes de travail, nous vous recommanderons le meilleur pour vous.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbRENTABILIT\u00c9\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1622717228044-2-7″ icon=\u00a0\u00bbfa-line-chart\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbRENTABILIT\u00c9\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]La long\u00e9vit\u00e9 incontest\u00e9e et parfois surprenante de nos fours est due \u00e0 deux facteurs cl\u00e9s: un design habile et une exp\u00e9rimentation constante pour choisir les mati\u00e8res premi\u00e8res adapt\u00e9es au fonctionnement correct et optimal du produit.
\nTous nos produits respectent toute la tradition de la cuisson au bois, ne n\u00e9cessitent pas d\u2019entretien, sont adapt\u00e9s aux besoins de chaque professionnel ou de la maison, garantissent une efficacit\u00e9 maximale et une \u00e9conomie nette de carburant.<\/p>\n

Les briques r\u00e9fractaires, l\u2019isolation efficace et la structure massive emp\u00eachent toute dispersion de chaleur optimisant le rendement. Gr\u00e2ce \u00e0 la courbure interne particuli\u00e8re du d\u00f4me, un flux d\u2019air naturel est cr\u00e9\u00e9 afin de cr\u00e9er une temp\u00e9rature uniforme \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four, obtenant ainsi une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n

Entre la table de cuisson et le mat\u00e9riau isolant, il existe un conglom\u00e9rat r\u00e9fractaire pour l\u2019accumulation de chaleur (volant thermique) afin de maintenir l\u2019environnement autour du four et le sol \u00e0 temp\u00e9rature normale sans changements brusques, m\u00eame dans le cas d\u2019un travail continu.<\/p>\n

Utilis\u00e9 quotidiennement, le four restera toujours chaud. Cette fonctionnalit\u00e9 r\u00e9duit consid\u00e9rablement le temps et la quantit\u00e9 de carburant n\u00e9cessaire pour le ramener \u00e0 la temp\u00e9rature de fonctionnement.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbENDUITS\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1622717262643-3-4″ icon=\u00a0\u00bbft-tiles\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbENDUITS\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]Unique, design, \u00e9l\u00e9gant, compact et adapt\u00e9 \u00e0 tout environnement de travail, du plus classique au plus moderne
\nL\u2019esth\u00e9tique de nos fours est id\u00e9ale pour \u00eatre laiss\u00e9e expos\u00e9e car c\u2019est aussi gr\u00e2ce aux diff\u00e9rents types de finitions et de processus que nous pouvons adopter.<\/p>\n

En plus des rev\u00eatements intemporels et c\u00e9l\u00e8bres en acier et en cuivre lisse, nous proposons certaines alternatives de traitement du cuivre et de finitions en mosa\u00efque pour certains mod\u00e8les.
\nLes fours sont parfaitement isol\u00e9s pour \u00e9viter les pertes de chaleur, ce qui vous permet de recouvrir davantage le four de plaques de pl\u00e2tre, de panneaux ou de fibre de verre pour une meilleure adaptation \u00e0 votre pi\u00e8ce.<\/p>\n

Cependant, il est conseill\u00e9 d\u2019\u00e9viter les mat\u00e9riaux inflammables \u00e9tant donn\u00e9 la proximit\u00e9 de sources de chaleur.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbALIMENTATION\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1622717295207-4-6″ icon=\u00a0\u00bbimf-fire-2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbALIMENTATION\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]Tous les fous Ambrogi naissent pour la cuisson au bois. En les pr\u00e9parant \u00e0 Votre demande, ils peuvent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s d\u2019un br\u00fbleur et peuvent \u00e9galement fonctionner au gaz.[\/vc_column_text][vc_column_text]\"\"<\/b><\/p>\n

Cuisson au bois<\/strong><\/p>\n

C\u2019est la pizza traditionnelle et universellement reconnue, la plus demand\u00e9e.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb150px\u00a0\u00bb][vc_column_text]\"\"<\/b><\/p>\n

Cuisson au gaz<\/strong><\/p>\n

Une cuisine de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e car plus propre. M\u00eame si vous utilisez le four comme s\u2019il s\u2019agissait de bois, vous \u00e9vitez les suies, les cendres et les probl\u00e8mes li\u00e9s au stockage du bois.
\nIl assure la facilit\u00e9 d\u2019utilisation gr\u00e2ce au contr\u00f4le \u00e9lectronique de la temp\u00e9rature.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbADAPTABLLIT\u00c9\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1622719073583-5-6″ icon=\u00a0\u00bbft-approve3″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbADAPTABLLIT\u00c9\/POLYVALENCE\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les fours Ambrogi ont vu le jour et resteront toujours des produits professionnels pour les pizzerias et les restaurants. Cela n\u2019emp\u00eache pas leur utilisation dans d\u2019autres contextes, afin de r\u00e9pondre aux besoins de chaque client individuel.<\/p>\n

Foodtruck\/Camion de nourriture<\/strong><\/p>\n

Nous vous offrons le four \u00e0 bois professionnel parfait pour les affaires sur roues. Sur demande, nous avons des mod\u00e8les qui peuvent \u00eatre adapt\u00e9s \u00e0 Vos besoins sp\u00e9cifiques. Au bois ou au gaz, nos fours assurent de faibles co\u00fbts de fonctionnement et r\u00e9sistent au stress caus\u00e9 par les vibrations de la route.<\/p>\n

Show-cooking e Catering \/ Cuisine ouverte et Restauration<\/strong><\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9putation indiscutable et \u00e0 la reconnaissance de nos produits, ils sont souvent sollicit\u00e9s pour des \u00e9v\u00e9nements publics. Pour ce type de travail et pour faciliter le d\u00e9placement et le positionnement du four, nous proposons des mod\u00e8les sp\u00e9cialement con\u00e7us qui conservent les caract\u00e9ristiques d\u2019un grand professionnalisme et qui ne manqueront pas de vous faire para\u00eetre bien. Disponible au bois ou au gaz, ils garantissent de faibles co\u00fbts de fonctionnement et un tr\u00e8s haut rendement.<\/p>\n

Externe<\/strong><\/p>\n

Tous les mod\u00e8les de fours Ambrogi peuvent satisfaire Votre besoin d\u2019installation ext\u00e9rieure, que ce soit un jardin priv\u00e9 ou la terrasse d\u2019une entreprise de restauration. La seule pr\u00e9caution est qu\u2019ils doivent \u00eatre soigneusement prot\u00e9g\u00e9s des agents atmosph\u00e9riques par un toit ou une couverture similaire.
\nCuisine professionnelle dans de petits espaces \u2013 services sp\u00e9cialis\u00e9s
\nEn pr\u00e9sence d\u2019espaces limit\u00e9s o\u00f9 si vous ne voulez pas abandonner un four professionnel, nous vous proposons notre mod\u00e8le Jolly. C\u2019est le plus petit et donc le plus compact, maniable et adaptable, offrant la meilleure solution pour Votre entreprise de restauration. Utilis\u00e9 quotidiennement, il atteint la temp\u00e9rature de fonctionnement en seulement 30 minutes. Il assure des co\u00fbts d\u2019exploitation bas et vous permet de faire cuire jusqu\u2019\u00e0 3 pizzas simultan\u00e9ment. Au bois ou au gaz, ce mod\u00e8le garantit une cuisson parfaite de la pizza, du pain et d\u2019autres plats.
\nCette mesure de four est id\u00e9ale pour combiner \u00e0 une production normale une gamme de cuisson de pizzas sans gluten.<\/p>\n

Usage domestique<\/strong><\/p>\n

Pour vos d\u00e9jeuners en famille, barbecue et grillage en plein air, ou pour une pizza avec des amis nous proposons les mod\u00e8les de la gamme Jolly.
\nEn raison de sa petite taille, ce petit four professionnel peut \u00eatre ins\u00e9r\u00e9 dans le meuble de la cuisine ou des tavernes. Ou il peut \u00eatre install\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur sur des terrasses ou dans le jardin.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab use_icon=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbCAPACIT\u00c9\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1622719136350-6-0″ icon=\u00a0\u00bbelg-icon_piechart\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCAPACIT\u00c9 DE PRODUCTION\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb]