{"id":18257,"date":"2022-09-28T14:34:55","date_gmt":"2022-09-28T12:34:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/forni-per-pizzeria-asporto-ambrogi\/"},"modified":"2024-05-28T15:50:35","modified_gmt":"2024-05-28T13:50:35","slug":"fours-pizzeria-asporto-ambrogi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/fr\/fours-pizzeria-asporto-ambrogi\/","title":{"rendered":"Pourquoi choisir un four traditionnel pour votre pizza \u00e0 emporter ?"},"content":{"rendered":"

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Pourquoi choisir un four traditionnel pour votre pizza \u00e0 emporter ?<\/h1>\n

Pour l’humanit\u00e9, l’art de la boulangerie a toujours \u00e9t\u00e9 l’un des plus importants pour le bien-\u00eatre de la soci\u00e9t\u00e9. Longtemps transmis de p\u00e8re en fils, il a acquis une valeur de plus en plus symbolique. Aujourd’hui comme hier, les outils utilis\u00e9s dans cet artisanat n’ont pas beaucoup chang\u00e9, et le four est sans aucun doute l’outil le plus important de cet art. Son introduction dans la production de produits tels que le pain et les produits de boulangerie est tr\u00e8s ancienne et plonge ses racines dans des populations tr\u00e8s lointaines. Selon les recherches arch\u00e9ologiques, il y a 29 000 ans d\u00e9j\u00e0, l’homo sapiens construisait ce que l’on peut qualifier d’anc\u00eatre du four \u00e0 bois. En r\u00e9alit\u00e9, il s’agissait d’une fosse souterraine rudimentaire recouverte de feuilles dans laquelle on pla\u00e7ait les aliments. Cependant, pour comprendre quand commence la v\u00e9ritable histoire du four \u00e0 bois, il faut attendre environ 25 000 ans, lorsqu’une nouvelle population commence \u00e0 s’\u00e9panouir au Moyen-Orient : les \u00c9gyptiens. Cette population est sans aucun doute entr\u00e9e dans l’histoire pour l’introduction des techniques modernes de cuisson gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation d’un instrument de cuisson tr\u00e8s avanc\u00e9 : le four \u00e0 bois. \u00c0 l’origine, en effet, cet appareil \u00e9tait construit \u00e0 l’aide de briques d’argile formant une structure conique.<\/p>\n

Pourquoi choisir une boulangerie Ambrogi ?<\/h2>\n

L’histoire d’Ambrogi remonte aux ann\u00e9es 1930, lorsque Primo Ambrogi a repris, dans le centre de Milan, l’ancienne entreprise Carlo Bossi, sp\u00e9cialis\u00e9e dans tous les types de travaux de chemin\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 ses comp\u00e9tences, il a pu compl\u00e9ter les connaissances de l’entreprise Bossi dans le domaine des mat\u00e9riaux r\u00e9fractaires et de la charpenterie m\u00e9tallique, fondant ainsi l’entreprise Ambrogi. L’ann\u00e9e 1939 est importante pour Ambrogi : c’est \u00e0 cette \u00e9poque que le premier four est install\u00e9 dans un local du centre de Milan, avec un succ\u00e8s consid\u00e9rable.<\/p>\n

Comment les fours Ambrogi sont-ils fabriqu\u00e9s ?<\/h2>\n

Les\u00a0fours Ambrogi<\/a>\u00a0se distinguent par des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s particuli\u00e8res. En termes de forme, ils se caract\u00e9risent par une structure\u00a0cylindrique<\/strong>. Ce choix permet de faire pivoter le four, ce qui permet de l’installer \u00e9galement dans une position angulaire et d’obtenir ainsi une meilleure optimisation de l’espace. En effet, la chambre de cuisson, gr\u00e2ce \u00e0 sa forme parfaitement \u00e9tudi\u00e9e, est en mesure de garantir une excellente r\u00e9partition de la chaleur et un maintien optimal de la temp\u00e9rature interne. Alors que dans le pass\u00e9 les\u00a0d\u00f4mes<\/strong>\u00a0\u00e9taient r\u00e9alis\u00e9s en briques, aujourd’hui le b\u00e9ton r\u00e9fractaire est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 avec un traitement tr\u00e8s innovant. De cette mani\u00e8re, une plus grande durabilit\u00e9 du four est garantie.<\/p>\n

La terre cuite r\u00e9fractaire a \u00e9t\u00e9 choisie pour le plan de cuisson. En effet, ce mat\u00e9riau est en mesure de garantir un excellent maintien de la temp\u00e9rature et de l’isolation, assurant ainsi une cuisson uniforme. Sous la plaque se trouve \u00e9galement un\u00a0volant thermique<\/strong>\u00a0capable de capter une quantit\u00e9 consid\u00e9rable de chaleur et de la restituer progressivement au cours de la cuisson. L’isolation de la chambre de cuisson et de la plaque elle-m\u00eame permet de minimiser les pertes et de cuire les pizzas de mani\u00e8re encore plus efficace.<\/p>\n

Quels sont les flux disponibles ?<\/h2>\n

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