{"id":12266,"date":"2021-10-18T11:39:49","date_gmt":"2021-10-18T09:39:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/?p=12266"},"modified":"2021-10-18T11:40:00","modified_gmt":"2021-10-18T09:40:00","slug":"four-fixe-vs-four-rotatif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/fr\/four-fixe-vs-four-rotatif\/","title":{"rendered":"Four Fixe Vs. Four Rotatif"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1423751086688{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb parallax_background=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12233″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, plusieurs mod\u00e8les de fours rotatifs sont apparus sur le march\u00e9 des fours \u00e0 pizza professionnels. Il s’agit de fours \u00e0 bois et\/ou \u00e0 gaz \u00e0 plateau tournant. L\u2019intention derri\u00e8re ces nouveaux produits est exclusivement d’obtenir une cuisson uniforme en \u00e9vitant le retournement et le d\u00e9placement constants des pizzas sur le plan de cuisson.<\/p>\n

Chez Ambrogi<\/strong>, au vu de notre longue et fi\u00e8re exp\u00e9rience en tant que fabricants, nous avons fait le choix de ne pas nous engager dans la voie des fours rotatifs.<\/p>\n

Cette d\u00e9cision bien r\u00e9fl\u00e9chie est le r\u00e9sultat d’avoir constat\u00e9, contre le seul avantage de moins d\u00e9placer les pizzas, de multiples n\u00e9gativit\u00e9s dans les fours rotatifs. Pour n’en nommer que quelques-uns, le co\u00fbt d\u2019achat tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, la consommation sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne, le refroidissement rapide du plan de cuisson et la demande constante de maintenance.<\/p>\n

Cela dit, nous avons donc port\u00e9 notre attention sur la gestion des pizzas en cours de cuisson, en optimisant le r\u00e9sultat.<\/p>\n

En effet, la forme particuli\u00e8re de nos d\u00f4mes<\/strong> cr\u00e9e un flux d’air naturel qui cr\u00e9e une temp\u00e9rature uniforme \u00e0 l’int\u00e9rieur du four, obtenant ainsi une cuisson homog\u00e8ne.\u00a0Gr\u00e2ce \u00e0 ce dispositif technique, le chef de pizza (pizzaiolo) n’aura pas \u00e0 tourner et d\u00e9placer les pizzas en continu, mais il suffira d’intervenir une seule fois pendant la cuisson pour \u00e9galiser chaque point de la pizza. Exactement comme dans les fours rotatifs<\/strong>.<\/p>\n

Pourquoi choisir un four fixe pour la pizzeria Ambrogi<\/span><\/h2>\n

En bref, chez Ambrogi, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er un four fixe avec les m\u00eames performances que le four rotatif, mais sans les probl\u00e8mes des fours rotatifs.<\/p>\n

Comme nous l’expliquons \u00e0 nos clients intrigu\u00e9s par le rotatif, les avantages des fours fixes Ambrogi sont nombreux.<\/em><\/p>\n