{"id":8395,"date":"2019-03-20T15:11:50","date_gmt":"2019-03-20T14:11:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ambrogi.it\/everyone-eats-it-and-everyone-wants-it-neapolitan-pizza\/"},"modified":"2021-08-12T00:07:36","modified_gmt":"2021-08-11T22:07:36","slug":"four-a-pizza-napolitain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ambrogi.it\/fr\/four-a-pizza-napolitain\/","title":{"rendered":"Tous en mangent et tous en veulent. (pizza napolitaine)"},"content":{"rendered":"

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C\u00e9l\u00e9br\u00e9e et parfois discut\u00e9e, dans certains cas objet de revisitassions c\u00e9l\u00e8bre, la pizza napolitaine est \u00e0 juste titre devenue patrimoine culturel de l\u2019UNESCO \u00e0 prot\u00e9ger, montrer et partager.<\/p>\n

La pizza napolitaine a des origines tr\u00e8s anciennes (elle na\u00eet en 1600) mais la pizza comme nous la connaissons aujourd\u2019hui \u00ab\u00a0tomate et mozzarella\u00a0\u00bb na\u00eet \u00e0 la moiti\u00e9 du 19\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

Fid\u00e8le aux origines, la vraie pizza Napolitaine pr\u00e9voit que la cuisson se fasse dans le four au feu de bois<\/strong> \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es. D\u00e8s qu\u2019elle est enfourn\u00e9e, la pizza subit un choc thermique. En effet, la cuisson se fait en une minute environ.<\/p>\n

La \u00ab\u00a0simple\u00a0\u00bb pizza repr\u00e9sente l\u2019Italie partout dans le monde.<\/p>\n

Pour bien la faite, il faut choisir avec soin chaque ingr\u00e9dient pour arriver au r\u00e9sultat final, en commen\u00e7ant par le four.<\/p>\n

Les fours professionnels \u00e0 bois de Ambrogi srl ont toutes les caract\u00e9ristiques pour atteindre la bonne temp\u00e9rature et pour la garder constante pour les fourn\u00e9es continues de pizzas.<\/p>\n

La recette d\u2019origine de la pizza napolitaine pr\u00e9voit une p\u00e2te tr\u00e8s molle, tr\u00e8s hydrat\u00e9e, que pour sa cuisson trouve le meilleur environnement dans les plats de brique r\u00e9fractaire qui permettent une cuisson douce, adapt\u00e9e. De plus, le plat en brique r\u00e9fractaire absorbe l’humidit\u00e9 de la p\u00e2te en permettant une bonne cuisson.<\/p>\n

La coupole doit avoir un bon \u00e9quilibre. La hauteur de la vo\u00fbte ne doit pas \u00eatre tr\u00e8s grande, mais pas non plus trop petite. Les fours professionnels Ambrogi ont trouv\u00e9 ce bon \u00e9quilibre gr\u00e2ce aux caract\u00e9ristiques uniques, diff\u00e9rentes de celles habituelles. Particularit\u00e9 fruit d\u2019essais, \u00e9tudes et longue exp\u00e9rience.<\/p>\n

Ambrogi srl, entreprise italienne, dont toute la fabrication est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 Milan, avec ses 80 ans d\u2019exp\u00e9rience est, depuis toujours, la r\u00e9f\u00e9rence des ma\u00eetres pizzaiolos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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