La pizza, moteur de l’économie
La pizza est un plat typiquement napolitain qui, aujourd’hui, a franchi les frontières nationales et internationales et s’est répandu dans le monde entier. Plusieurs raisons expliquent la popularité de cette préparation, notamment sa simplicité essentielle – qui peut toutefois être enrichie par des ingrédients et des idées novateurs – et son goût unique, surtout si la pâte et les ingrédients sont de bonne qualité.
L’art du pizzaïolo napolitain a été reconnu par l’UNESCO comme patrimoine mondial de l’humanité, tandis que les différents types de pizzas (ronde, al taglio, in teglia, etc.) sont appréciés dans le monde entier, avec des variantes uniques et particulières dans toute l’Italie. Mais la pizza n’est pas seulement un facteur gastronomique, c’est aussi un moteur économique qui déplace d’importantes sommes d’argent : chaque jour, environ 8 millions de pizzas sont produites par les fours Ambrogi et d’autres pizzerias, pour un chiffre d’affaires d’environ 15 milliards d’euros par an.
La croissance des pizzerias : des chiffres records
Pour faire de la pizza un moteur de l’économie, il faut partir de quelques considérations, dont certaines sont plus culturelles qu’économiques. La pizza est une fierté nationale et incarne totalement le concept du « Made in Italy » tant vanté et apprécié, même par les hommes politiques, et c’est un aliment rapide et rassasiant, apprécié par les adultes comme par les enfants. Selon les enquêtes statistiques réalisées par la section CNA Agroalimentare pour l’artisanat et les PME, les activités économiques liées à la production et à la distribution de pizzas se sont multipliées au cours des dernières années. En particulier, la Lombardie, la Campanie et la Toscane sont les trois régions qui comptent le plus grand nombre de pizzerias ouvertes, avec respectivement 5 744, 3 503 et 3 497 établissements. De même, d’autres régions se sont développées au cours de l’année écoulée, le Trentin-Haut-Adige, l’Émilie-Romagne et la Vénétie ayant chacun ouvert plus de 500 nouvelles pizzerias. Des chiffres importants qui démontrent la solidité du secteur.
De même, les pizzerias à emporter se sont également développées, enregistrant une hausse de 38 % dans l’ensemble du pays. En revanche, c’est la Basilicate qui est en tête du secteur. D’après ces chiffres, on estime que les Italiens dépensent chaque année 290 euros par personne pour acheter des pizzas. La reconnaissance en 2017 par l’UNESCO de l’art des pizzaïolos napolitains comme patrimoine mondial de l’humanité est justifiée.
Pizza, également leader dans le domaine social
La tendance et la distribution sociales sont également très importantes pour la distribution de l’activité d’une pizzeria. Comme on le sait, la pornographie alimentaire est très en vogue sur les médias sociaux, un mot qui résume certains contenus photo et vidéo où la nourriture est montrée de manière très sociale, en mettant fortement l’accent sur les qualités particulières de chaque préparation afin d’induire la faim et le désir de consommer le produit chez les personnes qui les regardent. Selon une étude de Lenstore, parmi les 100 aliments les plus populaires sur les réseaux sociaux – en particulier Instagram, TikTok et Google – la pizza est l’aliment le plus populaire et le plus photographié. Sur le réseau social Meta, il y a en effet plus de 59 millions de hashtags, tandis que sur TikTok, le nombre total de vues pour ce sujet est d’environ 22 milliards.
Le moteur de recherche Google, quant à lui, recense environ 13,6 millions de recherches dans le monde liées à la pizza (dont 450 000 en Italie), généralement en relation avec des mots-clés liés à des recettes ou à des variations particulières de la pâte et des ingrédients de la garniture.
2022 : les tendances de la pizza
Au vu de ces chiffres, considérer la pizza comme un moteur de l’économie est, pour l’essentiel, une bonne chose. Toutefois, pour promouvoir au mieux ses produits, il est toujours essentiel de suivre les dernières tendances du secteur. Pour se démarquer sur les médias sociaux en particulier, il est essentiel de se montrer partisan des nouveaux produits et des nouvelles qualités. C’est pourquoi de nombreux pizzaïolos et entreprises investissent dans la recherche de pâtes hautement digestes tout en respectant les règles de préparation des pâtes napolitaines.
De même, la recherche de recettes capables de réinventer les produits traditionnels, d’utiliser des produits de saison ou des combinaisons et variations innovantes capables de séduire les sens et d’augmenter le partage et le bouche-à-oreille est de plus en plus populaire.
