Ambrogi, les fours professionnels pour les pizzerias

Choisir un four à pizza est l’un des aspects les plus importants pour les professionnels du secteur. Ambrogi conçoit et fabrique des fours de haut niveau de qualité. Étudiés dans les moindres détails, ils assurent une cuisson parfaite des pizzas et satisfont pleinement les clients. Pour les modèles de four à bois ou à gaz, Ambrogi propose des tailles et des spécifications techniques différentes, à choisir en fonction des besoins, en particulier de l’espace disponible et du nombre de pizzas à cuire en même temps. Les matériaux de construction sont quant à eux garantis et certifiés pour l’usage spécifique, à savoir la cuisson des aliments. Ils assurent également des performances élevées, réduisant ainsi les coûts. Chaque four est réalisé à la perfection. Entretenir le four est également très simple s’il est effectué régulièrement et correctement. Un entretien régulier garantit au client un fonctionnement correct du four pendant de nombreuses années.

Mais comment choisit-on un four en fonction de ses besoins ? Pour aider les clients à choisir leur premier four ou ceux qui ont déjà une expérience dans ce secteur mais qui souhaitent approfondir les caractéristiques de cet élément de travail essentiel, nous avons rédigé un petit guide. Le guide ci-dessous est là pour vous accompagner dans le choix d’un four à bois.

L’évolution du four à bois : des matériaux et des formes

Quand on parle de pizzas, l’une des questions qui revient le plus est celle de de savoir si elles ont été préparées oui ou non au four à bois.  Comme le veut la tradition napolitaine, ce plat savoureux doit être cuit dans un four à bois pour une préparation optimale, pour un résultat moelleux et pour être servi le plus rapidement possible. Au fil du temps, les fours professionnels pour pizzerias se sont modernisés et évolués : le marché propose aujourd’hui des solutions spécifiques, avec des formes et des dimensions pouvant également être personnalisées en fonction des différents besoins des locaux.

Ces dernières années, cuire la pizza dans un four à gaz est devenu de plus en plus à la mode.  En insérant le brûleur dans le four à pizza, la suie, les cendres et les problèmes liés au stockage du bois sont évités. De plus, son utilisation est pratique. La facilité d’utilisation est assurée par le contrôle électronique intuitif de la température. Tout cela sans pour autant renoncer aux caractéristiques du four.

Parmi les principaux avantages des fours Ambrogi, citons ceux liés à la réduction des coûts :les fours à pizza sont conçus pour assurer la bonne diffusion de la chaleur, afin d’assurer une amélioration des performances et une réduction en bois ou en gaz. L’économie d’énergie est l’un des principaux objectifs des concepteurs de fours à pizza modernes tels qu’Ambrogi. La raison n’est pas seulement liée à la réduction des coûts. Elle concerne également l’environnement. Aujourd’hui, les propriétaires de locaux sont à la recherche de solutions “green” qui passent par le choix du four et le local.

Choisir les bons matériaux lors de la conception d’un four professionnel devient alors essentiel. Ambrogi utilise, pour ses produits, uniquement des plans de cuisson réfractaires cuits. Cette caractéristique est indispensable pour garantir les hautes températures nécessaires à la cuisson. Les dômes sont en béton réfractaire vibré avec des ciments super alumineux. Le terme réfractaire, qui accompagne les matériaux du plan et du dôme, indique la grande capacité de ces derniers à accumuler de la chaleur en la retenant à l’intérieur du four et en évitant une dispersion inutile vers l’extérieur. La cuisson sera donc toujours rapide et homogène, comme le veut la tradition. Ce sont précisément ces matériaux qui permettent d’atteindre des températures élevées en peu de temps, garantissant ainsi une réduction des coûts en bois ou en gaz.

L’étude de la thermodynamique et des constructions a également conduit à la définition des formes les plus adaptées pour garantir, pour ces matériaux spécifiques, le maintien de la chaleur et leur bonne diffusion à l’intérieur. Les chambres de cuisson des fours Ambrogi se caractérisent par leurs formes très spécifiques, étudiées pour chaque taille et capables d’allier design et technologie, pour une cuisson de pizza idéale. Les meilleures solutions sont les chambres de cuisson en forme de dôme. En effet, n’oublions pas que l’air chaud a tendance à monter vers le haut, créant des courants à l’intérieur du four. La capacité du constructeur réside à définir au mieux la hauteur et les dimensions du dôme afin que les courants d’air qui se créent maintiennent toujours des températures adaptées à l’objectif, c’est-à-dire la cuisson idéale de la pizza.

Connaître et mettre en pratique la thermodynamique a permis de créer, sous le plan de cuisson, ce qu’on appelle communément le volant thermique. La chaleur produite sur le plan de cuisson, en effet, en plus d’être conduite à l’intérieur du four pour la cuisson de la pizza, est également véhiculée sous le plan de cuisson, encore une fois par conduction. Créer un volant thermique, c’est choisir, pour les matériaux à utiliser sous le plan de cuisson, des solutions capables d’assurer un bon maintien de cette chaleur. De cette manière, une grande quantité de chaleur s’accumule. Elle est indispensable pour maintenir le bon équilibre thermique, c’est-à-dire pour éviter des changements brusques de température qui pourraient compromettre la cuisson correcte des pizzas.

La bonne taille d’un four

Lors de l’achat d’un four à pizza à bois, il faut prendre en considération la taille du four. Comme déjà mentionné, le four doit être choisi en tenant compte de certains aspects fondamentaux, tels que la taille de la pièce et le nombre de pizzas qui y sont régulièrement cuites.

Les matériaux choisis et la forme de la chambre de cuisson déjà évoqués ci-dessus permettent aux fours Ambrogi de maintenir la température constante, sans variations, pendant toute la durée de la journée de travail. Cela vous permet de pouvoir fabriquer des pizzas en continu, sans avoir à vous arrêter et donc de garantir un nombre élevé de pizzas cuites même dans de petits fours.

Le design moderne et élégant des fours à pizza professionnels fabriqués par Ambrogi, donne une touche plus caractéristique au local. Les fours se transforment en un élément de décoration à fort impact esthétique.

La température idéale pour la cuisson

La forme, les dimensions et les matériaux doivent être choisis pour assurer le maintien correct de la chaleur et une circulation adéquate de celle-ci à l’intérieur du four, mais surtout pour garantir la bonne température pour la cuisson de la pizza. Selon le type de pâte et la pizza que vous souhaitez

La bonne température du four est un paramètre important à prendre en considération. Chaque type de pâte a besoin d’une température spécifique.

Les fours Ambrogi cuisent à la perfection tous les types de pizzas et sont idéaux pour atteindre et maintenir des températures élevées (400 ° à 450 ° C) pour la cuisson des pizzas napolitaines et pour atteindre et maintenir des températures plus basses pour la cuisson des autres types de pizzas.

Dans les fours, les pizzas sont cuites à feu vif. La forme particulière du dôme des fours Ambrogi permet un flux d’air naturel à l’intérieur de la chambre de cuisson. La température étant uniforme, la cuisson sera homogène.

Les fours à pizza conçus par Ambrogi garantissent un refroidissement lent de la chambre de cuisson. Ce dernier aspect devient alors une vraie force. Un four qui refroidit lentement peut être ramené à température plus facilement qu’un four qui refroidit immédiatement. Cela signifie que les pizzerias ouvertes au déjeuner et au dîner peuvent trouver le four encore chaud en arrivant le matin pour la préparation des pizzas du déjeuner. De plus, les coûts d’énergie sont réduits. Porter à température un four qui démarre déjà à une température élevée (même plus de 200 °) est beaucoup plus simple et rapide par rapport à un four froid.

Un autre élément à considérer est que les fours à refroidissement lent subissent des chocs thermiques mineurs par rapport à ceux qui passent d’une température de 400 ° à une température ambiante en peu de temps. Les matériaux avec lesquels ces fours sont fabriqués, en plus d’être meilleurs d’un point de vue d’un point de vue thermique, durent plus longtemps car ils sont moins usés par les changements continus et soudains de température.

Le bois à utiliser pour le four est étroitement lié à la température à atteindre. Le bois à utiliser dans une pizzeria doit être bien sec. Un bois traité, humide et résineux affecte de manière négative le résultat et l’entretien du four

Conclusion

Les propriétaires de pizzerias et de restaurants devant installer un four à pizza professionnel dans leurs locaux peuvent contacter en toute confiance Ambrogi, une entreprise spécialisée dans la conception et la construction de fours à pizza. Ambrogi a une longue tradition derrière soi dans le secteur des fours à bois et à gaz pour pizzerias. Depuis 1939, l’entreprise est un véritable point de référence pour ceux à la recherche de solutions garantissant qualité, design et durabilité. Toutes les caractéristiques techniques nécessaires à la construction d’un four à pizza sont interprétées par des techniciens spécialisés. Le but est d’assurer des résultats du plus haut niveau, c’est-à-dire des fours entièrement fabriqués de manière artisanale avec des matériaux de la plus haute qualité, garantis par Ambrogi.

Au fil du temps, la production de fours Ambrogi a évolué en fonction des besoins du marché et en répondant aux demandes des nombreux clients qui font confiance à l’entreprise milanaise dans le monde entier.

Un point non négligeable est celui des coûts. L’économie garantie par l’entreprise n’est pas seulement celle assurée par des prix très compétitifs, mais aussi celle qui est obtenue en se concentrant sur des fours capables de réduire les coûts, assurant des économies d’énergie considérables.

Les techniciens de l’entreprise visent, en particulier, à créer des fours qui savent augmenter les performances, réduire les coûts d’énergie, améliorer les performances et respecter l’environnement. Choisir un four professionnel à pizza Ambrogi signifie trouver le juste équilibre entre qualité et praticité tout en respectant l’environnement grâce à une politique de production rigoureuse.

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