Pourquoi choisir un four traditionnel pour votre pizza à emporter ?
Pour l’humanité, l’art de la boulangerie a toujours été l’un des plus importants pour le bien-être de la société. Longtemps transmis de père en fils, il a acquis une valeur de plus en plus symbolique. Aujourd’hui comme hier, les outils utilisés dans cet artisanat n’ont pas beaucoup changé, et le four est sans aucun doute l’outil le plus important de cet art. Son introduction dans la production de produits tels que le pain et les produits de boulangerie est très ancienne et plonge ses racines dans des populations très lointaines. Selon les recherches archéologiques, il y a 29 000 ans déjà, l’homo sapiens construisait ce que l’on peut qualifier d’ancêtre du four à bois. En réalité, il s’agissait d’une fosse souterraine rudimentaire recouverte de feuilles dans laquelle on plaçait les aliments. Cependant, pour comprendre quand commence la véritable histoire du four à bois, il faut attendre environ 25 000 ans, lorsqu’une nouvelle population commence à s’épanouir au Moyen-Orient : les Égyptiens. Cette population est sans aucun doute entrée dans l’histoire pour l’introduction des techniques modernes de cuisson grâce à l’utilisation d’un instrument de cuisson très avancé : le four à bois. À l’origine, en effet, cet appareil était construit à l’aide de briques d’argile formant une structure conique.
Pourquoi choisir une boulangerie Ambrogi ?
L’histoire d’Ambrogi remonte aux années 1930, lorsque Primo Ambrogi a repris, dans le centre de Milan, l’ancienne entreprise Carlo Bossi, spécialisée dans tous les types de travaux de cheminée. Grâce à ses compétences, il a pu compléter les connaissances de l’entreprise Bossi dans le domaine des matériaux réfractaires et de la charpenterie métallique, fondant ainsi l’entreprise Ambrogi. L’année 1939 est importante pour Ambrogi : c’est à cette époque que le premier four est installé dans un local du centre de Milan, avec un succès considérable.
Comment les fours Ambrogi sont-ils fabriqués ?
Les fours Ambrogi se distinguent par des caractéristiques très particulières. En termes de forme, ils se caractérisent par une structure cylindrique. Ce choix permet de faire pivoter le four, ce qui permet de l’installer également dans une position angulaire et d’obtenir ainsi une meilleure optimisation de l’espace. En effet, la chambre de cuisson, grâce à sa forme parfaitement étudiée, est en mesure de garantir une excellente répartition de la chaleur et un maintien optimal de la température interne. Alors que dans le passé les dômes étaient réalisés en briques, aujourd’hui le béton réfractaire est préféré avec un traitement très innovant. De cette manière, une plus grande durabilité du four est garantie.
La terre cuite réfractaire a été choisie pour le plan de cuisson. En effet, ce matériau est en mesure de garantir un excellent maintien de la température et de l’isolation, assurant ainsi une cuisson uniforme. Sous la plaque se trouve également un volant thermique capable de capter une quantité considérable de chaleur et de la restituer progressivement au cours de la cuisson. L’isolation de la chambre de cuisson et de la plaque elle-même permet de minimiser les pertes et de cuire les pizzas de manière encore plus efficace.
