Le four idéal pour une pizza napolitaine
Comment résister à une pizza odorante et parfumée, cuite à la perfection ? Après tout, il s’agit précisément du plat italien le plus aimé et le plus connu au monde, qu’il est toujours agréable de déguster à tout moment, seul ou en compagnie.
Toutes les pizzas ne sont pas identiques. Beaucoup dépend de la pâte, de la levure et de la sélection minutieuse des ingrédients, mais c’est le choix du bon four qui peut vraiment faire la différence. À cet égard, il existe différents types de fours à pizza professionnels, comme ceux que nous fabriquons à la main chez Ambrogi, qui vous permettent de préparer de savoureuses pizzas napolitaines, traditionnelles et à la poêle avec une saveur inimitable.
Fours à pizza napolitains : comment les choisir ?
La préparation d’une pizza n’est pas aussi simple et évidente qu’on pourrait le croire. Il est très important de disposer d’outils de cuisson performants pour proposer des pizzas napolitaines qui conquièrent les palais les plus sophistiqués. Sur le marché, il est aujourd’hui possible de trouver différents modèles de fours de pizzeria à gaz ou à bois qui garantissent de bonnes performances dans l’ensemble, mais seuls quelques-uns respectent la tradition de la cuisson des pizzas napolitaines.
Choisir un four à gaz ou à bois non optimal pour la cuisson des pizzas signifie devoir faire face à une consommation qui peut s’avérer tout sauf faible et à des temps de préparation plus longs, ce qui entraîne une perte d’humidité de la pâte, qui aura tendance à se désagréger. La diffusion de la chaleur sera également inégale, ce qui affectera le bon goût de la pizza.
Types de fours pour la préparation de la pizza napolitaine.
Les fours à pizza à bois ont toujours été les mieux adaptés à la cuisson des pizzas traditionnelles napolitaines, romaines et à la poêle. Ce sont des outils de cuisson utilisés par les meilleurs pizzaïolos. En effet, ils sont spécialement conçus pour durer dans le temps et pour favoriser une distribution correcte et uniforme de la chaleur. La particularité des fours à pizza à bois réside également dans leur forme arrondie, ainsi que dans la sole de cuisson constituée de blocs réfractaires, un dispositif qui permet d’éviter les variations de température, de sorte que les pizzas peuvent être cuites sans interruption pendant plusieurs heures.
Le système de construction « Made in Ambrogi » de ces fours permet d’atteindre rapidement la température optimale chaque jour. La chambre de cuisson est en mesure de conserver la chaleur même après la fermeture le soir, et il sera possible d’utiliser la chaleur résiduelle pour cuire d’autres plats tels que la focaccia et diverses charcuteries. L’isolation thermique élevée de la chambre de cuisson et de la table de cuisson permet d’éviter les gaspillages inutiles. Par conséquent, le coût de fonctionnement est également plus abordable qu’avec d’autres formes d’alimentation. Seuls le coût du bois et les travaux d’entretien occasionnels doivent être pris en compte.
Ce qui rend les fours professionnels à bois Ambrogi uniques et inimitables, c’est le design qui, sur la plupart des fours de la « collection », peut être personnalisé à volonté, de sorte que les pizzerias et les restaurants peuvent être aménagés avec un grand impact esthétique, où les clients se sentent bien accueillis.
Comment choisir le meilleur four pour préparer une pizza napolitaine.
Au moment de choisir un nouveau four pour cuire impeccablement les pizzas napolitaines, il est préférable de se concentrer sur des produits de haute qualité, c’est-à-dire fabriqués à la main par un personnel ayant une grande expérience dans le secteur. Chez Ambrogi, nous proposons un vaste assortiment de fours à pizza à bois « Made in Italy » pour répondre au mieux à toutes vos exigences.
Tous nos fours à bois, qui peuvent être entièrement personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques, peuvent être convertis en modèles à gaz en installant simplement un brûleur approprié. Quant à l’alimentation, elle peut également être mixte. Dans ce cas, le bois sera placé dans la zone opposée au brûleur. Un autre point fort des fours de pizzeria Ambrogi est leur entretien réduit et rapide. La seule chose à faire est de nettoyer régulièrement la plaque de cuisson, c’est-à-dire d’enlever les cendres et les résidus.
Dans notre catalogue, vous trouverez nos modèles « Best Seller » tels que Napoli, Gran Napoli, Amalfi, Mec80 et le nouveau Napoli Élite, tous caractérisés par une construction de haute qualité et entièrement faits à la main. Faciles à installer et à adapter même aux meubles existants, ils garantissent des préparations parfaites et soignées. Ambrogi propose également des produits adaptés à la restauration de rue comme le Festival, un four à bois prêt à l’emploi recommandé pour la restauration et les fêtes de village, qui ne nécessite aucune finition supplémentaire et qui peut être monté sur des camions, des remorques ou des chariots.
