En los últimos años han aparecido en el mercado varios modelos de hornos rotativos para pizzerías profesionales. Se trata de hornos de leña y/o de gas con plataforma giratoria. La intención detrás de estos nuevos productos es exclusivamente obtener una cocción uniforme evitando girar y mover las pizzas en la plataforma de forma continua.
En Ambrogi, a la luz de nuestra larga y orgullosa experiencia como fabricantes, hemos optado por no seguir el camino de los hornos rotativos.
Esta decisión bien meditada es el resultado de haber encontrado, frente a la única ventaja de mover menos las pizzas, múltiples desventajas en los hornos giratorios. Por nombrar unas pocas, muy alto coste de compra, consumo por encima de la media, enfriamiento rápido de la plataforma y demanda de mantenimiento constante.
Dicho esto, nos hemos centrado en la gestión de las pizzas en la cocina, optimizando el resultado.
Específicamente, la forma particular de nuestras cúpulas crea un flujo de aire natural que crea una temperatura uniforme dentro del horno, obteniendo así una cocción homogénea. Gracias a este dispositivo técnico, el pizzero no tendrá que girar y mover las pizzas continuamente, pero bastará con intervenir una sola vez durante la cocción para igualar cada punto de la pizza. Exactamente como los hornos rotativos.
Por qué elegir un horno fijo para la pizzería Ambrogi
En definitiva, en Ambrogi hemos conseguido crear un horno fijo con el mismo rendimiento que los rotativos, pero sin los problemas de estos.
Como explicamos esto a nuestros clientes intrigados por el rotativo, las ventajas de los hornos fijos Ambrogi son numerosas.
- Menor coste inicial.
- Menor consumo de leña o gas y sin coste de electricidad.
- Ningún coste de asistencia.
- El horno fijo nunca pierde calor, por lo que puede hornear pizzas continuamente sin tener que girar la placa vacía para volver a la temperatura.
- El operador girará la pizza como si trabajara en un rotativo, sin embargo, aumentando el consumo y enfriando la placa.
- Mejor gestión de los distintos tipos de cocina.
La forma correcta, el gran rendimiento, el consumo reducido, el excelente aislamiento y la larga vida útil son requisitos básicos de nuestros hornos profesionales. Gracias a los muchos años de experiencia en el sector, los hornos Ambrogi, con su línea estética inconfundible y su fuerte personalidad de producto, tienen características técnicas de construcción que los hacen únicos e inigualables.
Una de estas es nuestro volante térmico. Este conglomerado para la acumulación de calor situado entre la placa y el material aislante, permite que incluso en situaciones de trabajo continuo el suelo no sufra cambios de temperatura, manteniéndolo uniforme incluso en zonas alejadas de la fuente de calor. Además de las innegables ventajas, también es nuestra contribución para maximizar las habilidades y el estilo del pizzero.
En definitiva, los tradicionales hornos fijos de Ambrogi garantizan una excelente resistencia al calor y un muy alto rendimiento a bajo consumo. Todo esto, sin olvidar que un menor consumo de madera o gas se traduce en menores emisiones a la atmósfera que otros hornos del mercado.
