Ces dernières années, plusieurs modèles de fours rotatifs sont apparus sur le marché des fours à pizza professionnels. Il s’agit de fours à bois et/ou à gaz à plateau tournant. L’intention derrière ces nouveaux produits est exclusivement d’obtenir une cuisson uniforme en évitant le retournement et le déplacement constants des pizzas sur le plan de cuisson.

Chez Ambrogi, au vu de notre longue et fière expérience en tant que fabricants, nous avons fait le choix de ne pas nous engager dans la voie des fours rotatifs.

Cette décision bien réfléchie est le résultat d’avoir constaté, contre le seul avantage de moins déplacer les pizzas, de multiples négativités dans les fours rotatifs. Pour n’en nommer que quelques-uns, le coût d’achat très élevé, la consommation supérieure à la moyenne, le refroidissement rapide du plan de cuisson et la demande constante de maintenance.

Cela dit, nous avons donc porté notre attention sur la gestion des pizzas en cours de cuisson, en optimisant le résultat.

En effet, la forme particulière de nos dômes crée un flux d’air naturel qui crée une température uniforme à l’intérieur du four, obtenant ainsi une cuisson homogène. Grâce à ce dispositif technique, le chef de pizza (pizzaiolo) n’aura pas à tourner et déplacer les pizzas en continu, mais il suffira d’intervenir une seule fois pendant la cuisson pour égaliser chaque point de la pizza. Exactement comme dans les fours rotatifs.

Pourquoi choisir un four fixe pour la pizzeria Ambrogi

En bref, chez Ambrogi, nous avons réussi à créer un four fixe avec les mêmes performances que le four rotatif, mais sans les problèmes des fours rotatifs.

Comme nous l’expliquons à nos clients intrigués par le rotatif, les avantages des fours fixes Ambrogi sont nombreux.

• Coût initial inférieur.
• Baisse de la consommation de bois ou de gaz et aucun coût d’électricité.
• Pas de frais de support.
• Le four fixe ne perd jamais de chaleur, de sorte que vous pouvez cuire des pizzas en continu sans avoir à tourner le plan de cuisson à vide pour revenir à la température.
• L’opérateur va retourner la pizza comme s’il travaillait sur un four rotatif, sans toutefois augmenter la consommation et refroidir la plaque.
• Meilleure gestion des différents types de cuisson.

La bonne forme, un rendement élevé, une consommation réduite, une excellente isolation et une longue durée de vie sont les exigences de base de nos fours professionnels. Grâce aux nombreuses décennies d’expérience dans le secteur, les fours Ambrogi, avec leur ligne esthétique incomparable et une forte personnalité du produit, ont des caractéristiques techniques de construction qui les rendent uniques et sans précédent.

L’une d’entre elles, notre volant thermique. Ce conglomérat pour l’accumulation de chaleur situé entre le plan de cuisson et le matériau isolant, permet que même dans des situations de travail continu, le plan de cuisson ne subisse pas de changements de température, le maintenant uniforme même dans des zones éloignées de la source de chaleur. En plus des avantages indéniables, c’est aussi notre contribution pour maximiser les compétences et le flair du chef de pizza (pizzaiolo).

En bref, les fours Ambrogi fixes traditionnels garantissent une excellente résistance à la chaleur et des performances très élevées à faible consommation. Tout cela, sans oublier qu’une consommation plus faible de bois ou de gaz entraîne une réduction des émissions dans l’atmosphère par rapport aux autres fours du marché.