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Four Fixe Vs. Four Rotatif

By giada | News | Comments are Closed | 18 octobre, 2021 | 0
forni fissi ambrogi

Ces dernières années, plusieurs modèles de fours rotatifs sont apparus sur le marché des fours à pizza professionnels. Il s’agit de fours à bois et/ou à gaz à plateau tournant. L’intention derrière ces nouveaux produits est exclusivement d’obtenir une cuisson uniforme en évitant le retournement et le déplacement constants des pizzas sur le plan de cuisson.

Chez Ambrogi, au vu de notre longue et fière expérience en tant que fabricants, nous avons fait le choix de ne pas nous engager dans la voie des fours rotatifs.

Cette décision bien réfléchie est le résultat d’avoir constaté, contre le seul avantage de moins déplacer les pizzas, de multiples négativités dans les fours rotatifs. Pour n’en nommer que quelques-uns, le coût d’achat très élevé, la consommation supérieure à la moyenne, le refroidissement rapide du plan de cuisson et la demande constante de maintenance.

Cela dit, nous avons donc porté notre attention sur la gestion des pizzas en cours de cuisson, en optimisant le résultat.

En effet, la forme particulière de nos dômes crée un flux d’air naturel qui crée une température uniforme à l’intérieur du four, obtenant ainsi une cuisson homogène. Grâce à ce dispositif technique, le chef de pizza (pizzaiolo) n’aura pas à tourner et déplacer les pizzas en continu, mais il suffira d’intervenir une seule fois pendant la cuisson pour égaliser chaque point de la pizza. Exactement comme dans les fours rotatifs.

Pourquoi choisir un four fixe pour la pizzeria Ambrogi

En bref, chez Ambrogi, nous avons réussi à créer un four fixe avec les mêmes performances que le four rotatif, mais sans les problèmes des fours rotatifs.

Comme nous l’expliquons à nos clients intrigués par le rotatif, les avantages des fours fixes Ambrogi sont nombreux.

  • Coût initial inférieur.
  • Baisse de la consommation de bois ou de gaz et aucun coût d’électricité.
  • Pas de frais de support.
  • Le four fixe ne perd jamais de chaleur, de sorte que vous pouvez cuire des pizzas en continu sans avoir à tourner le plan de cuisson à vide pour revenir à la température.
  • L’opérateur va retourner la pizza comme s’il travaillait sur un four rotatif, sans toutefois augmenter la consommation et refroidir la plaque.
  • Meilleure gestion des différents types de cuisson.

La bonne forme, un rendement élevé, une consommation réduite, une excellente isolation et une longue durée de vie sont les exigences de base de nos fours professionnels. Grâce aux nombreuses décennies d’expérience dans le secteur, les fours Ambrogi, avec leur ligne esthétique incomparable et une forte personnalité du produit, ont des caractéristiques techniques de construction qui les rendent uniques et sans précédent.

L’une d’entre elles, notre volant thermique. Ce conglomérat pour l’accumulation de chaleur situé entre le plan de cuisson et le matériau isolant, permet que même dans des situations de travail continu, le plan de cuisson ne subisse pas de changements de température, le maintenant uniforme même dans des zones éloignées de la source de chaleur. En plus des avantages indéniables, c’est aussi notre contribution pour maximiser les compétences et le flair du chef de pizza (pizzaiolo).

En bref, les fours Ambrogi fixes traditionnels garantissent une excellente résistance à la chaleur et des performances très élevées à faible consommation. Tout cela, sans oublier qu’une consommation plus faible de bois ou de gaz entraîne une réduction des émissions dans l’atmosphère par rapport aux autres fours du marché.

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L'estate è finita, ma non la voglia di stare insi L'estate è finita, ma non la voglia di stare insieme per un pizza party con gli amici.
Summer is over, but not the desire to get together for a pizza party with friends.

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Il tratto distintivo della nostra amata serie "Nap Il tratto distintivo della nostra amata serie "Napoli" è la forma curva e sinuosa, che  rendono i modelli Napoli, Gran Napoli e napoli Elite forni davvero unici. Questo design affascinante e la possibile personalizzazione cattura l'attenzione di tutti coloro che lo vedono, rendendolo una scelta speciale e inimitabile per i veri appassionati.

The distinctive feature of our beloved "Napoli" series is the curved and sinuous shape, which makes the Napoli, Gran Napoli, and Napoli Elite models truly unique ovens. This captivating design and the possibility of customization capture the attention of everyone who sees it, making it a special and unmatched choice for true enthusiasts.

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🏰 Quando il forno diventa protagonista di una f 🏰 Quando il forno diventa protagonista di una fiaba. ✨ @castellodipavone.com

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Bellissimo rivestimento realizzato per il forno Am Bellissimo rivestimento realizzato per il forno
Ambrogi mod. BASE-MEC 80. È del cuore del forno che
dovrà essere finito secondo le vostre preferenze, in
modo da adattarsi perfettamente alle specifiche soluzioni di
progettazione e arredamento del locale.

Beautiful finish create for Ambrogi oven model
BASE-MEC 80. It's the heart of the oven that should be
finish according to your preferences, in order to
perfectly adapt to the specific design and furnishing
solutions.

Credits: @zokuamsterdam

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Ogni forno Ambrogi è costruito internamente da un Ogni forno Ambrogi è costruito internamente da un team di tecnici specializzati, utilizzando solo materiali di altissima qualità.

I dettagli che fanno la differenza

Each Ambrogi oven is internally built by a team of specialized technicians, using only the highest quality materials.

The details that make the difference

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I nostri forni sono facilmente riconoscibili grazi I nostri forni sono facilmente riconoscibili grazie alla loro elegante forma cilindrica, che permette di orientare l'imboccatura base alle esigenze del lavoro.

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Our ovens are easily recognizable thanks to their elegant cylindrical shape, which allows for convenient positioning of the opening according to any work requirements.

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