Sin lugar a dudas, la tradición prefiere el horno a leña, al que durante muchos años se ha dirigido toda nuestra atención técnica, pero los hornos a leña Ambrogi también pueden ser alimentados a gas.
La cocción de las pizzas en el horno a leña no ve el ocaso, es universalmente reconocida y siempre de muy alta demanda, pero últimamente ha habido una significativa orientación del mercado hacia los hornos alimentados a gas, por preferencias personales o porque puede haber particulares exigencias técnicas.
Además en algunos países es difícil conseguir leña y así la cocción a gas es cada vez más apreciada.
Con la introducción del quemador en el horno pizza, se evitan hollines, cenizas y problemas relacionados con el almacenamiento de la leña y hay más practicidad de uso; además su simplicidad está asegurada por el intuitivo control electrónico de la temperatura.
